Rączka gotuje: BIAŁA KIEŁBASA, DOMOWE WĘDZONKI

Odc. 594 - Domowe wędzonki i biała kiełbasa. Powoli szykujemy się już na Wielkanoc.... Skladniki poniżej:

Domowe wędzonki

6 kg mięsa wieprzowego (polędwiczki, szynki, boczek)
3 l wody
344 g mieszanki peklującej
(liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, cukier, jałowiec, sól, pieprz czarny)
20 ml maggi

Przed wędzeniem
trzymać ok. 10-11 dni w zalewie w temp. 4-8 °C

Wędzić ok. 3-5 godzin w temp 50-60°C
(wcześniej suszyć godzinę bez dymu)


Biała kiełbasa

2,4 kg szynki wieprzowej
1,6 kg boczku surowego
(stosunek szynki do boczku 60%: 40 %)
64 g soli peklującej (proporcja 1,6%)
52 g mieszanki przypraw
(majeranek, czosnek, pieprz czarny, ziarna gorczycy)
200 ml wody

1 op. jelit wieprzowych 26-28

Parzyć 25 min w temp. 72-75 °C