Скачать или смотреть Gastronomie : le maquereau, un plaisir à petit prix - Météo à la carte

Avec un poisson qui se pêche dès le retour du printemps, c’est le maquereau. Peu onéreux et très riche en vitamines, il se cuisine de 1000 façons. Charles, notre chef du jour nous le propose grillé. De quoi nous faire patienter jusqu’aux barbecues estivaux.


*** Détails de la recette *** 


Ingrédients :


4 maquereaux
8 petits poireaux
2 navets
100g de roquette
wasabi
crème d’artichaut
huile, sel, poivre


Recette : 


1. Plonger les filets de maquereau dans un bac d’eau glacé avec du gros sel pendant 15 minutes. Retirer les arrêtes des filets et entailler la peau.


2. Cuire la peau du poisson avec un chalumeau. 


3. Eplucher les légumes. Ciseler les poireaux et les faire rissoler quelques instants dans une poêle avec du beurre. Couper les navets en fines lamelles.


4. Enfourner le maquereau à 180° pendant 2 minutes maximum.


5. Mixer roquette, wasabi, crème d’artichaut avec des glaçons.


*** Qui est le chef ? *** 
Charles Thuillant (14)


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