Kylling piccata

Kylling piccata stammer fra det amerikansk-italienske køkken. Udbankede kyllingefileter med en frisk og pikant smørsauce med citron og kapers!
(Opskrift herunder)

Kylling piccata m. knuste, bagte kartofler

4 pers.

4 kyllingebrystfileter
2-3 skalotteløg
3-4 fed hvidløg
3-4 øko citroner
1 stort glas hvidvin
2-3 spsk kapers
4 store spsk koldt smør
3-4 spsk mel
4 spsk hakket persille
1 kg faste kartofler
Olivenolie
Salt og peber

Hak hvidløg og skalotteløg helt fint. Riv skallen af den ene citron og pres saften af den. Kom begge dele i den lille skål. Skær den anden citron i ganske tynde skiver.
Flæk kyllingebrysterne og bank dem ud mellem to stykker plastic - f.eks en frysepose. De skal ikke smadres, bare flades ud. Kom lidt mel på en tallerken og krydr med salt og peber. Vend kyllingefileterne i melet. Varm 3-4 spsk olivenolie op på en pande og steg kyllingestykkerne et par minutter på hver side. Tag dem op og hold dem varme. Kom hvidløg og skalotteløg på panden og steg dem et minuts tid uden at de tager farve. Kom kapers på panden og mas dem lidt ud med en paletkniv. Kom citronsaft og skal på panden og derpå hvidvin. Lad det koge igennem i et par minutter og kom så det kolde smør på panden. Ryst panden til al smørret er smeltet og saucen er emulgeret. Smag til med salt og peber. Vend kyllingefileterne i saucen, drys med finthakket persille og server øjeblikkelig, sammen med de sprøde kartofler.

Knuste, bagte kartofler:
Skrub kartoflerne men lad skrællen sidde på. Kog dem i saltet vand til de er møre. Kom lidt olivenolie i en passende bradepande, og læg kartoflerne ovenpå. Knus kartoflerne med et glas eller en kraftig paletkniv så de er fladet ud. Dryp ekstra olivenolie på dem og giv dem et godt drys salt. Sæt dem i en 200 grader varm ovn i ca. 35 minutter. Vend dem efter 15-20 minutter.