Скачать или смотреть 𝑽𝑰𝑵𝑪𝑰𝑺𝑮𝑹𝑨𝑺𝑺𝑰 | 𝒑𝒊𝒂𝒕𝒕𝒐 𝒅𝒆𝒍𝒍𝒂 𝒕𝒓𝒂𝒅𝒊𝒛𝒊𝒐𝒏𝒆 𝒎𝒂𝒓𝒄𝒉𝒊𝒈𝒊𝒂𝒏𝒂

𝒄𝒐𝒎𝒆 𝒔𝒊 𝒇𝒂𝒏𝒏𝒐 𝒊 𝒗𝒊𝒏𝒄𝒊𝒔𝒈𝒓𝒂𝒔𝒔𝒊
𝙇𝙀𝙂𝙂𝙄 𝙌𝙐𝙄 𝙎𝙊𝙏𝙏𝙊: 𝙥𝙪𝙤𝙞 𝙨𝙘𝙖𝙧𝙞𝙘𝙖𝙧𝙚 𝙡𝙖 𝙧𝙞𝙘𝙚𝙩𝙩𝙖 𝙨𝙩𝙖𝙢𝙥𝙖𝙗𝙞𝙡𝙚 𝙚 𝙩𝙧𝙤𝙫𝙚𝙧𝙖𝙞 𝙩𝙖𝙣𝙩𝙞 𝙡𝙞𝙣𝙠 𝙪𝙩𝙞𝙡𝙞 😉
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Ci sono diverse storie sulle origini di questo piatto marchigiano, quello che posso raccontare in prima persona è che quando ero bambina questa pietanza si preparava per le feste “comandate” e qualche volta la domenica. Il cibo era importante come simbolo di riunione della famiglia attorno alla tavola ed era vissuto con gioia e parsimonia.

Per questa ricetta indicherò le dosi della ricetta originale che, riguardo al ragù, prevedeva l’uso di vari tagli di carne (maiale e bovino) più i famigerati “rigagli”, che a casa mia erano sempre di pollo, ma in generale si riferiscono ai volatili.
Non amavo affatto il sapore per me disgustoso di questo tipo di sugo e per fortuna negli anni il ragù si è trasformato in qualcosa di più delicato.

Personalmente sono in disaccordo con il consumo di carne in generale, ma lo sono anche con gli assolutismi; diciamo che, come da tradizione mediterranea, preparo delle pietanze con la carne un paio di volte al mese per la mia famiglia: forse assaggio qualcosa anch’io, forse no!
Quindi accanto alle dosi della ricetta originale, troverete anche quelle del mio ragù per i vincisgrassi, che preciso si differenziano dalle lasagne per diverse cose.

La pasta della sfoglia tipicamente nelle Marche è molto sottile, si fanno parecchi strati che vengono farciti con il ragù che non è macinato ma tagliato a pezzetti e aromatizzato con chiodi di garofano, una besciamella molto compatta aromatizzata con noce moscata (niente mozzarella!) e del parmigiano grattugiato.
Non tutte le ricette riportano l’uso della besciamella, del resto ce ne sono diverse varianti, a casa mia però si faceva così...anzi, aggiungo anche che tutti ci aspettavamo sempre la famosa crosticina sullo strato superiore, golosa e croccante!!! 😜

Vi lascio qui sotto la 𝐫𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐢𝐧𝐚 𝐬𝐜𝐚𝐫𝐢𝐜𝐚𝐛𝐢𝐥𝐞 dei 𝑽𝑰𝑵𝑪𝑰𝑺𝑮𝑹𝑨𝑺𝑺𝑰 ⤵️
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Scrivetemi nei commenti se vi piace questa ricetta o se volete avere info, vi risponderò volentieri!
Intanto un abbraccio da TesOry in cucina 👩‍🍳💕


⏩𝐋𝐈𝐍𝐊 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈
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