Karp po żydowsku | Magda Gessler odc. 10 cz. 2

Wigilia z Magdą Gessler | Przepis na Karpia po żydowsku.

Farsz:

2 filety z karpia
0,5 chałki
3 cebule
2 jajka
500ml wody
200 g masła
50 g migdałów
50 g rodzynek
miód do smaku
sól, pieprz

Na galaretę:

niejadalne części karpia (głowa, szkielet, ogon)
pęczek włoszczyzny bez kapusty
5 cebul
liście laurowe, ziele angielskie
sól, pieprz
białka jaj do klarowania


Wszystkie składniki galarety wrzucamy do garnka. Zalewamy wodą i gotujemy przez kilka godzin na bardzo wolnym ogniu, aby wywar był klarowny. Po ugotowaniu i przecedzeniu wlewamy roztrzepane białka i powoli doprowadzamy do ścięcia białek (klarowanie), następnie cedzimy przez gazę .Na końcu doprawiamy solą i pieprzem.

Karpia myjemy i solimy. Filety oddzielamy od skóry. Chałkę namaczamy w wodzie i mielimy razem z mięsem karpia. Z jaj oddzielamy żółtka i rozcieramy je z połową masła. Białka ubijamy na sztywną pianę. Pokrojoną w kostkę cebulę smażymy na pozostałym maśle. Wszystkie składniki farszu delikatnie łączymy. Dodajemy namoczone rodzynki, obrane migdały. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem i miodem. Tak przygotowany farsz zawijamy w jałową ścierkę i gotujemy w wywarze z warzyw. Ugotowaną i wystudzoną rybę układamy na półmisku. Dekorujemy rodzynkami i migdałami, zalewamy galaretą i pozostawiamy do zastygnięcia.