Receta Hummus Carpaccio de Alcachofas con Maurizio Gorga | Chef de Desoriente

Hoy os contamos como preparar el mejor hummus del mundo. Uno de esos alimentos fáciles de preparar, riquísimos y supersaludables. Hummm... delicioso!

RECETA:

INGREDIENTES PARA EL HUMMUS:

400 gr garbanzos cocidos
100 gr. alubias blancas cocidas
100 gr. de tahini
35 gr. de zumo de limón
1 dientes de ajo
6 gr de sal
2 gr. comino
100 gr. de hielo pilé

ELABORACIÓN:

1. Comenzar triturando la mitad de los garbanzos junto con el zumo de limón, ajo, sal y ras el hanout en la thermomix a máxima velocidad por 30 segundos.
2. Añadir el resto de garbanzos, las alubias, el tahini y la mitad del agua.
3. Triturar a velocidad 6, añadiendo el resto del hielo poco a poco, durante 3’.
4. El resultado debería ser una crema muy lisa y homogénea. Está bien que sea un poco líquida, ya que con un par de horas de nevera cogerá cuerpo.

INGREDIENTES PARA EL CARPACCIO DE ALCACHOFAS:

1 alcachofa
10 gr. zumo limón
5 gr. AOVE
2 gr. sal
2 gr. pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar las alcachofas, privándolas de las hojas duras y la barbita interna.
2. Cortarlas en juliana muy finas.
3. Aliñarlas y reservar.

OTROS:
AOVE
Pimentón
Cilantro
Menta