【煮題COOK 5】EP8 家家芋芋都鍾意｜Jacky👨‍🍳豬油芋頭海味煲｜Ricky👨‍🍳蔥油芋頭腐皮卷｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV77

芋頭雖然看似平凡, 但絕對可以變出不平凡菜式。Jacky 、Ricky兩人都很喜歡食芋頭, 今次就拿芋頭做出"家家芋芋都鍾意"的美味, Jacky 特別想到自己煉製新鮮豬油來激活芋頭香氣, 配上鹹鮮惹味海味, 頓成一道下飯神器。至於Ricky 也拿了豬油變蔥油, 加入他最愛的膶腸做成芋泥餡, 再用腐皮捲起, 炸到金黃香脆的"蔥油芋頭腐皮卷", 一啖就上癮了!

Jacky—豬油芋頭海味煲
材料 :
芋頭 600g
水 100g
蔥花 適量

配料 :
老虎蝦乾 約6隻
吊片 約2隻
豬油渣 適量

調味料 :
砂糖 3g
大地魚粉 3克
生抽 10g
老抽 3g
蠔油 10g
豬油 30g 做法 :
1. 芋頭切薄片，放在碗裡。

2:老虎蝦乾洗淨、浸軟，吊片用火槍燒香散出香味、洗淨、切成適當大小，備用。

3:鍋中加入水、老虎蝦乾、吊片及調味料大火煮開後轉中火煮約3分鐘，使海味出味，然後倒入碗中，放入蒸櫃蒸約20分鐘，最後灑上豬油渣及蔥花, 即可趁熱享用。

貼士
1:芋頭要揀選輕身及切開佈滿紫色絲的，用這樣的芋頭煮餸，口感才會軟糯粉綿
煉豬油材料 :
豬板油 600g
薑片 40g（分兩次用）
水 100g
做法 :
1.豬板油洗淨，切小塊，備用。

2.鍋中加入適量水煮滾，放入豬板油粒及薑片，滾約1分鐘，撈起洗淨，備用。

3.另起一鍋，放入100g水、豬板油及薑片，大火煮開轉中火，加少許鹽調味，炸至豬板油粒金黃，然後撈起，將豬油過濾，放入盛器，冷卻凝固成豬油膏。豬油渣留起可作拌麵、炒菜等之用。

貼士
1. 煉豬油前一定要將豬板油用水略煮，以去油臊味，煉出來的豬油才會白淨充滿油香。
2.可以在放豬油的器皿放入少許黃豆、香葉及一粒八角，這樣除了增加香味之餘，豬油會更耐存。

Ricky—蔥油芋頭腐皮卷
材料:
芋頭 300克
膶腸 1條

豬油 100克
蔥粒 100克

腐皮 4張
辣椒醬 50克 做法:
1.芋頭切粒,連同膶腸一起蒸10分鐘。
2.取出後將芋頭壓成泥狀, 膶腸切粒, 混和待用。
3 鍋内加入豬油,燒熱後加入蔥粒, 炸至焦香後倒出, 將蔥油加入芋泥内拌匀,下少許鹽調味。
4. 用腐皮將芋泥捲好,以蛋白封口, 放入熱油內炸至 表面金黄, 取出稍稍攤凉後,將芋泥卷切件上碟, 加上辣椒醬伴食。(剩下腐皮可切條, 炸至香脆同吃)

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