домашняя колбаса и ветчина из свиного окорока. Простой рецепт

домашняя колбаса и ветчина из свиного окорока.
на 1 кг мяса 20 гр. соли. я беру пополам с нитритной.
специи на килограмм 6-8 гр. обычно делаю перец и кардамон. можно использовать готовые для колбас.
Оболочка для колбас - искусственная или натуральная. продается в маркетплейсах
Для набивки шприц или мясорубка.
режимы приготовления.
посол 2-3 дня .
приготовление в духовке.
1.
нагрев до 35- 40 градусов. режим духовки верх низ, конвекция. температура 50 1 час+
2. прогрев до 60 градусов . режим духовки тот же температура 70. 1 час +
3. варка вниз духовки заливаем кипяток температура 80- 85. режим прежний . температура внутри батона 71- 72 . тоже где-то час.
4 вынимаем из духовки и промывает в холодной воде минут . 25.
5 вытираем , можно есть сразу, вкусней будет через часов 12 из холодильника