真鯛のカルパッチョ 木苺ヴィネグレットソース〜甘酸っぱいソースが決め手！酵素たっぷりの一品

ヴィネグレットソースとはお酢を使ったドレッシングのことです。いつものお刺身と違った白身魚をカルパッチョにしてみませんか。ちょっぴり酸味のある木苺のビネグレットソースは見た目も綺麗で食卓も爽かにしてくれます。


▷材料（２人分）
鯛の切り身200g(スライス20枚)
木苺 6個（苺やミニトマトでも代用可）
あさつき 適量
ケッパー 15粒
白ワインビネガー 10ml
エクストラバージンオリーブオイル 30ml
ライム １個（皮はすりおろし、果汁は半個分ソース用に使用する）
塩、白胡椒 適量

▷作り方
0:00 真鯛のカルパッチョ 木苺ヴィネグレットソースの作り方
0:19 メニュー紹介
0:34 材料紹介
1:00 下ごしらえ
1:48 ヴィネグレットソースを作る
3:19 盛り付け


1)スライスした鯛をお皿に並べ軽く塩をして、ライムのすりおろしをふりかけて20分間冷蔵庫に入れておく。
2) 1)の魚を取り出し、魚から出た余分な水分を拭き取る。
3) ソースを作る
ボウルに白ワインヴビネガーと塩、胡椒を加えてよく混ぜ塩を溶かす。木苺を加えて軽くつぶす。あさつき（仕上げ用に少し残しておく）とケッパーを加え、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えてよく混ぜる。最後にライムの果汁（半個分）を加えて仕上げる。
4)容器に2)の鯛を重ならないように並べ、3)のソースをかける。残ったあさつきを振りかける。



▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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