Скачать или смотреть Μπακαλιάρος τραγανός με σκορδαλιά και πουρέ...!!!!!!!!!!!!

Υλικα
1 κιλο μπακαλιαρο με κοκκαλο ή φιλετο
Υλικα για το κουρκουτι
1 κουτι μπυρα [ 330 ml ]
20 ml ουζο [ ενα σφηνακι ]
1 νεροποτηρο αλευρι και λιγο παραπανω 170 - 200 γρ
2 κουταλακια του γλυκου κορν φλαουρ
1/2 κουταλακι του γλυκου αλατι
1 κουταλακι του γλυκου ζαχαρη
1/2 κουταλακι του γλυκου κουρκουμα
1 ξηρη μαγια
1 μπεκιν
Υλικα για την σκορδαλια με ψωμι
2- 3 φετες ψωμι χωρις την κορα
2 κουταλιες της σουπας ξυδι
2 κουταλιες της σουπας λεμονι
3 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο
μισο κουταλακι του γλυκου αλατι
δυο ροες μαυροπιπερο [μισο κουταλακι του γλυκου και πιο λιγο ]
50 γρ καρυδια
3 σκελιδες σκορδο
Υλικα σκορδαλια με πατατα
5 πατατες βρασμενες
1 - 2 ροες μαυροπιπερο
1- 2 ροες αλατι
1 κουταλακι της σουπας ξυδι
2 κουταλακια της σουπας γαλα
2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο
3 σκελιδες σκορδο
Εκτελεση για το κουρκουτι


Σε ενα μπολ βαζουμε την μπυρα κατοπιν την ζαχαρη,την μαγια και ανακατευουμε λιγο με ενα συρμα ,προσθετουμε το αλευρι,το μαυροπιπερο,το αλατι το μπεκιν,το κουρκουμα,το κορν φλαουρ,και στο τελος το ουζο ,τα ανακατευουμε με το συρμα καλα και το βαζουμε στο ψυγειο για μιση με μια ωρα.....
Εκτελεση για την σκορδαλια με ψωμι
Αφου εχουμε βγαλει την κορα απο το ψωμι ,βαζουμε την ψιχα σε ενα μπολ με νερο να μαλακωσει.Μολις μαλακωσει το στιβουμε με τα χερια μιας να φυγουν τα νερα και το τοποθετουμε σε ενα μουλτι.Προσθετουμε το ελαιολαδο ,το ξυδι ,το λεμονι,το αλατι,το μαυροπιπερο,το σκορδο,και στο τελος βαζουμε λιγα καρυδια ,επιλογη δικια σας ποσο θελετε και τα πολτοποιουμε .Δοκιμαζουμε αν θελει κατι να προσθεσουμε απο τα υλικα μας .και το σερβιρουμε σε επιατο το οποιο απο πανω θα εχουμε βαλει ψιλοκομμενα καρυδια ,επιλογη δικια σας ,ανα θελετε να βαλετε πολυ ή λιγα.......
Εκτελεση για την σκορδαλια πατατας
Σε μια κατσαρολα βαζουμε και βραζουμε τις πατατες,περιπου ενα τεταρτο ,δοκιμαζουμε με ενα πιρουνι να δουμε αν εχουν βρασει....Αφου βρασουν ,περνουμε το μουλτι μας και βαζουμε λιγες λιγες πατατε ςμεσα ,προσθτουμε το το ξυδι ,το αλατι,το μαυροπιπερο,το γαλα,το σκορδο και δυο κουταλιες της σουπας νερο απο της πατατες που εχουν βρασει και πολτοποιουμε.Δοκιμαζουμε αν χρειασετε να προσθεσουμε κατι ......
Εκτελεση για το μπακαλιαρο
Οταν αγορασουμε το μπακαλιαρο προσεχουμε να ειναι ασπρο και οχι κιτρινο .....Κοβουμε τα πτερυγια με ενα ψαλιδι,και το τεμαχιζουμε σε κομματια .Αν δεν σας αρεσει η πετσα την βγαζετε,πρην το βαλετε στο νερο,ετσι βγαινει πιο ευκολα [σας δειχνω στο βιντεο ] Το ξεπλενουμε ενα ενα κομματι και το τοποθετουμε σε ενα μεγαλο μπολ με νερο και προσθετουμε και μια φετα ψωμι,με αυτο το κολπακι ξαλμυριζετε πιο γρηγορα ...Αλλαζουμε καθε 1 - 2 ωρες το νερο πλενοντας ενα ενα τα καμματια του μπακαλιαρου και ξεπλενοντας και το μπολ γιατι το αλατι καθετε στο πατο.Αυτην την διαδικασια θα την κανετε πολλες φορες για μια μιση μερα,δοκιμαζοντας λιγο απο το μακαλιαρο να δειτε αν ξαλμυριστηκε καλα....Αφου ειναι ξαλμυρισμενο το τοποθετουμε σε μια πιατελα με χαρτι κουζινας τοποθετουμε το μπακαλιαρο και απο πανω βαζουμε παλι χαρτι κουζινας και το πιεζουμε να εχουν υγρα τα αφηνουμε ετσι κανα μισαωρο.Κατοπιν τα αλευρωνουμε ενα ενα και μετα το βουταμε στο κουρκουτι .Σε ενα αντικολλητικο τηγανι βαζουμε μπολικο σπορελαιο και τα τηγανιζουμε βαζοντας με την τσιμπιδα σιγα σιγα και μετα το αφηνετε στο τηγανι [δες βιντεο ] να τηγανιστουν ,απο την κλιμακα 1 - 9 εγω το βαζω στο 8 με 7 γιατι θελουμε να τηγανιστουν καλα ο μπακαλιαρος μας .Μολις τηγανιστει απο την μια μερια και ροδοκοκκινισει το γυριζουμε και απο την αλλη , μολις ειναι ετοιμο και απο την αλλη το βγαζουμε σε μια πιατελα που θα εχουμε βαλει χαρτι κουζινας ..Προσοχη βαζουμε 2 -3 κομματια να τηγανιστουν για να μην κατεβαζουμε πολυ την θερμοκρασια του λαδιου.....
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ