Gastronomie : poulet au miel et sa farandole de courgettes

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Une recette, une histoire et un cadre sublime … C’est le planning chargé qui vous attend au cœur de la Provence. David est un ancien militaire qui met aujourd’hui sa rigueur au service de la gastronomie. Il nous prépare donc un poulet au miel. 


Ingrédients : 


- 4 blancs de poulets 
- 5 cl d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de miel 
- 1 citron 
- Cébette + oignon rouge 
- Courgettes
- Fleurs de pollen 
- Vin blanc
- Sel + piment d’Espelette + beurre


Préparation : 


1. Mélanger l’huile d’olive, le miel, une pincée de sel et du piment d’Espelette. 
2. Verser également du vin blanc. Ajouter les zestes de citron. Tailler l’oignon rouge et la cébette. Mélanger le tout et déposer les filets de poulets dans la marinade. Laisser infuser 24h au frigo.
3. Couper les courgettes en brunoise. Les saisir dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre.
4. Dans une autre poêle, déposer un morceau de beurre avec une cuillère de marinade et un peu d’huile. Déposer les filets de poulet 1 minute de chaque côté. Enfourner ensuite 10 minutes pendant 180°C. Dresser avec les courgettes et ajouter des fleurs de pollen sur le dessus.


Chef cuisinier : David Tedde




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