Gastronomie : quasi de veau et purée gourmande à l'ail

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Ingrédients :


- Un quasi de veau
- Huile d'olive
- Pommes de terre
- Romarin
- Ail rose de Lautrec

Préparation :


1. Blanchir l'ail dans une casserole d'eau. Peler l'ail et le faire cuire dans de l'huile d'olive à basse température pendant 4-5 mins pour adoucir le goût de l'ail.
2. Faire cuire les pommes de terre au four pendant 40 minutes pour garder le goût de la pomme de terre. Sortez les pommes de terre et les couper en deux. 3. Les passer dans un presse purée alors que les pommes de terre sont bien chaudes. Peser les pommes de terre pour peser les quantités de liquide nécessaires. Ajouter l'ail.
4. La cuisson du veau dépend du poids du morceau de viande (30 mins pour 500g). Ce qui est important c'est la cuisson à cœur jusqu'à 38°C. Laisser reposer autant de temps de repos que de cuisson afin que le sang reparte à l'intérieur du morceau. Le veau va dégager un jus naturel. Ajouter le romarin dans ce jus de cuisson.

Chef : Bruno Besson


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