Скачать или смотреть Ako kŕmiť kvások Lievito Madre?

Najzákladnejšia vec pri kváskovaní je vedieť ako správne kŕmiť kvások. Základný pomer mi presne ukáže aký silný je môj kvások. Od kedy to robím takto, moje chleby sú oveľa chutnejšie. Už žiadne kyslé a tuhé striedky.

Kváskujem od roku 2014. Najskôr som používala ražný kvások, potom pšeničný hydratovaný. Po tom čo som strávaila nejaký čas v Taliansku som si povedala, že je čas vyskúšať postup podľa talianskych pekárov. V 2019 som si prerobila kvások na tuhý kvások Lievito Madre.

Základný rozdiel medzi tuhým kváskom Lievito Madre a hydratovaným (tekutým) pšeničným kváskom je v hustote. Pri kŕmení kvásku používam základný pomer. Ten mi garantuje, že presne viem, kedy môžem miesiť cesto.