Скачать или смотреть Курица терияки в портвейне — без соевого соуса, с липкой глазурью.

Курица терияки с портвейном — липкая, блестящая глазурь терияки, приготовленная из портвейна и рыбного соуса (без соевого соуса и мирина). Тот же лакированный блеск, что и у классического терияки, но более глубокий вкус и доступность в супермаркетах. Терияки — это метод приготовления, предшествующий соусу: яки (обжаривание на сухом огне) + тери (блестящая глазурь). В этом варианте портвейн заменяет мирин, обеспечивая тепло, цвет и вязкость, а разбавленный рыбный соус становится чистым источником соли и умами (рыбный аромат быстро исчезает). В результате получается липкая, блестящая и быстрая курица терияки — приготовленная на одной сковороде, без труднодоступных японских бутылок.


⸻

Ингредиенты (на 2 порции)

• Куриные бедра без костей и кожи — 500 г

• Растительное масло — 10 г

Соотношение глазури (на 500 г курицы):

• Рыбный соус — 12–15 г (≈ 1% от веса курицы)

• Вода — 30 г

• Портвейн — 60 г всего, разделить на части
(40 г + 20 г)

⸻

Способ приготовления

1. Обжаривание (Яки)
Нагрейте тонкий слой растительного масла в сковороде на среднем или сильном огне.

Выложите куриные бедра одним слоем. Оставьте, не переворачивая, пока они хорошо не подрумянятся с одной стороны. Переверните и обжарьте с другой стороны — достаточно, чтобы они приобрели светлый оттенок. Не доводите до полной готовности.

Снимите со сковороды.

2. Приготовление солевой основы
Убавьте огонь до средне-слабого.
Добавьте в сковороду рыбный соус и воду. Доведите до кипения и ненадолго выпарите жидкость — это удалит резкий аромат и оставит чистую соленость.
Вы должны увидеть, как жидкость выпаривается из жидкого состояния в слегка концентрированное.

3. Первое добавление портвейна (структура)
Добавьте две трети портвейна (40 г).
Держите огонь слабым. Верните курицу в сковороду.
Постоянно поливайте глазурью, пока курица доготавливается. Дайте жидкости медленно выпариться — это глазурь, а не соус.

4. Второе добавление портвейна (аромат)
Как только глазурь станет сиропообразной и начнет прилипать к курице, добавьте оставшиеся 20 г портвейна.

Продолжайте поливать глазурью на слабом огне, пока дно сковороды не загустеет и курица полностью не приготовится.

5. Отдых
Выключите огонь и дайте курице немного отдохнуть в сковороде, чтобы глазурь осела.

____

🛍️ Магазин W2 Kitchen » https://shop.w2kitchen.com
📸 Подписывайтесь на нас в Instagram »   / w2kitchn  

#W2Kitchen #teriyaki #teriyakichicken