Spargelrisotto mit Garnele und Parmesanchip. Rezept mit ausführlicher Anleitung.

Ob als Hauptgang, Beilage zu Fisch und Fleisch oder eben als Zwischengang in einem Menü, Risotto ist vielseitig und wenn es richtig gemacht wurde eine herrlich cremige Sache. Es dauert zwar immer etwas und erfordert etwas Einsatz der Armmuskulatur aber die Belohnung macht alles wieder gut ;)


ZUTATEN (2 Personen)

RISOTTO
6 Stangen Spargel weiß
6 Stangen Spargel grün
120 g Risottoreis
1/2 Zwiebel in feinen Würfeln
1/2 Knoblauchzehe in feinen Würfeln
25 ml Wermut (alternativ Weisswein)
60 g Parmesan
40 g Butter
2 Riesengarnelen
400 ml Gemüsebrühe (Geflügel oder Fischfond geht natürlich auch)

PARMESANCHIP
20 g Parmesan
Senfsamen
Chili

SAUCE
Eine Sauce ist beim cremigen Risotto eigentlich nicht notwendig,
bei mir habe ich es tatsächlich einfach nur gemacht weil es schöner aussieht. Dafür habe ich den restlichen Fond von Spargel und Garnele
mit etwas Brühe und Sahne aufgekocht und etwas Parmesan dazu gegeben, Die grüne Farbe kommt durch ein Petersilienöl.