CÓMO FERMENTAR (CONSERVAR) LIMONES (Moroccan Lemons)

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MOROCCAN LEMONS
(puedes hacer lo mismo con otros cítricos)

¿Lemons? En Perú cuando quiero decir "lemons" no puedo decir limón porque limón es LIME (otra fruta). Y lima no es lemon tampoco. Es una lima.
Hay lemons. Hay limes (limones). Y hay limas.

¿Tienes LEMONS en tu país?

Les comparto un poco de "El Arte de la Fermentación" por Sandor Katz ...
"Las frutas suelen fermentarse en alcohol (gracias a levadura) y ácido acético y las verduras se fermentan en ácido láctico (gracias a bacteria).

La actividad de la levadura en la fruta la podemos inhibir a través del uso de mucha sal o usando un cultivo rico en bacterias que producen ácido láctico como el suero.

Un lactofermentado popular con fruta es salar los "lemons and limes".

¿Cómo hacerlo?

✔️Haz 2 cortes en el limón...que esté en 4 partes PERO todo está juntado...Es como una flor que puedes abrir y cerrar. El lemon sigue siendo una sola entidad aunque esté cortado.
✔️Remueve las semillas del lemon.
✔️Usa 9 cucharas soperas de sal (más o menos...muchas recetas varían MUCHO en su cantidad de sal) por cada kilo de lemons que vas a fermentar/preservar.
✔️Cubre todo el limón con sal, por dentro y por fuera. Es mucha sal!!
✔️Pon una capa de sal al fondo de tu tarro.
✔️Cierra tu "flor" salada...y así vas empacando con fuerza los lemons (las flores saladas) en tu tarro....su jugo también saldrá....está bien...se empieza a formar una salmuera con su propio jugo.....
✔️Asegura que todos estén cubiertos por la salmuera...puedes agregar un poco de agua sin cloro si fuera necesario.
✔️Yo no usé peso. Le puse tapa en el tarro...y puse el tarro en un rinconcito fuera de la luz directa del sol.
✔️Durante la primera semana (más o menos) de su fermentación, cada día le daba la vuelta al tarro.
✔️Luego me olvidé que existiera y lleva unos 7 meses fermentándose.

¿Cómo usarlos?

Hay un plato muy común con pollo y estos lemons.
En estas páginas (usa google translate) te dan otras ideas / recetas también.
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https://www.thekitchn.com/5-ways-to-u...
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https://www.thespruceeats.com/morocca...
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https://www.bonappetit.com/recipes/sl...

Yo lo voy a usar para hacer aderezos!!!!

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(video y post) ¿Cuál es el rol de la sal en la fermentación?
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https://yosoypachamamista.com/cual-es...

(post) ¿Qué es la lacto-fermentación?
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https://yosoypachamamista.com/que-es-...

(video) Cómo fermentar el chucrut
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