Tiramisu Macaron w. Mascarpone Cream & Espresso Kahlua Buttercream: 티라미슈 마카롱 만들기 | teaattiffanys

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#tiramisu #macarons #티라미슈 #마카롱 #teaattiffanys

thank you for tuning in to my channel! Filming/editing/baking&cooking/flower arranging/many other things are a perfect combo of happiness for me! Today i’ve made Tirasmisu Macarons! By no means is it perfect or professional, but hope you can enjoy a few minutes of this video!
제 채널에 오신걸 환영합니다 — 짝짝짝! 영상편집/베이킹&쿠킹/꽃꽂이/etc 는 정말… 제 행복의 콤보인거 같아요 ㅠ ㅎㅎㅎ 오늘은 티라미슈 마카롱을 만들어 봤습니다! 영상이 완벽하거나 프로페셔널 하진 않지만 짧게라도 영상 보시면서 쉬었다 가세요~ 감사합니다!

▸Yields about 15 set of shells at about 1.75"

▸[Shell Ingredients]:
Almond Powder: 100g (about 2/3 cup & 4 Tbsp)
Powdered Sugar: 80g (about 15 Tbsp)
Egg Whites: 80g (about 2 & 1/4 egg or 1/3 c)
Granulated Sugar: 80g (about 6 & 1/2 Tbsp)
About 2 tablespoons of cocoa powder to sprinkle on top

▸[Mascarpone Cream Ingredients]:
Egg Yolks: 2
Granulated Sugar: 50g (1/4 c)
Mascarpone: 250g
Vanilla Extract: 1 tsp
Heavy Whipping Cream: 150mL

▸[Espresso & Kahlua Buttercream Ingredients]:
Egg Yolks: 2
Granulated Sugar: 50g (1/4 c)
Cornstarch: 7.5g (1 Tbsp)
Hot Milk: 25mL
Espresso: 1.5 Tbsp
Kahlua: 1.5 Tbsp
Unsalted Softened Butter: 1 stick
Powdered Sugar: 25g (about 1/4 cup)
Vanilla Extract: 1 tsp

▸[Shell Recipe]:
1. Sieve almond flour and powdered sugar twice. Remove any chunks at the end for smooth shells.
2. Make meringue - whip egg whites for a few seconds until bubbly, then gradually add sugar until stiff peaks form
3. Add dry ingredients half at a time and carefully fold just till there's no powder visible with rubber spatula.
Start macaronaging - be careful not to under or overmix. Keep checking the drip until it falls smoothly like a ribbon. Stop mixing as soon as you reach this point.
4. Place in piping bag in big dollops to minimize touching of batter. Make about 1.75" diameter shells on baking sheet.
5. Tap out the air bubbles, and lightly powder cocoa powder over top.
Let dry in a cool - nonhumid- environment until dry to touch about 30min-60min.
6. Bake in 295 degree oven for 12-13 minutes making sure the top doesn't brown.
7. Cool completely before touching / removing from sheets.

▸[Mascarpone Cream Recipe]:
1. Whisk egg yolks and granulated sugar over double boiler until lightened in color and sugars mostly dissolved - make sure the bowl does not touch the water! Use only the steam. Remove from heat
2. Add mascarpone and vanilla extract and mix
3. In a separate bowl, bring heavy cream into stiff peak
4. Fold in the mascarpone egg custard into the heavy cream in three parts gently

▸[Espresso & Kahlua Buttercream Recipe]:
1. Mix hot espresso, kahlua, and hot milk together
2. In a pot, whisk together egg yolks, sugar, and cornstarch.
3. Add hot espresso, kahlua, & milk mixture to the mix, and whisk well
4. Put over low heat, mixing constantly until it thickens. Take off heat and mix to cool it down. Spread on a plate to maximize surface area so it cools down faster. Cover with saran wrap and place in fridge.
5. While the custard cools in the fridge, whisk softened butter, powdered sugar, and vanilla extract.
6. When espresso kahlua custard cools completely, add to butter and powdered sugar mixture, and mix until incorporated.

▸코크 3.5cm 약 15개 세트 분량

▸[코크 재료]:
아몬드 가루 100g
슈가 파우더 80g
달걀 흰자 80g
설탕 80g
코코아 파우더 2스푼정도

▸[마스카포네 크림 재료]:
달걀 노른자: 2개
설탕: 50g
마스카포네: 250g
바닐라 익스트랙: 5g
휘핑 크림: 150mL

▸[에스프레소 & 칼루아 버터크림 재료]:
달걀 노른자: 2개
설탕: 50g
옥수수 또는 감자 전분: 7.5g
데운 우유: 25mL
에스프레소: 22mL
칼루아: 22mL
무염버터: 110g ( 1 스틱)
슈가파우더: 25g
바닐라 익스트랙: 5g

▸[코크 레시피]
1. 아몬드 가루, 슈가 파우더를 2번 체 쳐 주세요. 부드러운 코크를 위해 남은 굵은 아몬드 가루는 버려주세요.
2. 머랭 만들기 - 달걀흰자를 휘핑 하다가 거품이 생기면 슈가파우더를 3번정도 나눠 넣어서 단단한 머랭을 만들어 주세요.
3. 가루를 2번 나누어 섞은뒤 무게감있게 리본형태가 될때까지 마카로나쥬를 해주세요. 상황따라 회수는 달라져요~ 단, 리본형태가 될때까지 잘 보시고 됐다면 바로 멈쳐주세요.
4. 짤주머니에 담을때에는 크게 떨어트리듯이 넣어주세요. 너무 많이 만지면 농도가 변할수도 있어요. 3.5cm의 코크를 짠 후, 팬을 손바닥이나 식탁에 탕탕 쳐서 에어버블을 터트려 주세요. 위에 가볍게 코코아 파우더를 뿌려주세요.
습하지 않은 실온에서 30-60분 정도 마카롱 표면에 막이 생겨 손으로 만졌을때 묻지 않을 때까지 건조해 주세요.
5. 140도 예열한 오븐에서 12-13 분 구워주세요. 브라우닝이 안되게 잘 봐주세요~
6. 꺼내서 식혀주세요. 끝까지 식히지 않은 상태에서 들으려고 하면 크랙이 되거나 팬에 붙을수도 있어요.

▸[마스카포네 크림 레시피]:
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비에 달걀, 설탕이 담긴 볼을 올리고 저으며 온도를 40도까지 올린 뒤 냄비에서 내리고 마스카포네랑 바닐라 익스트렉을 넣어 휘핑을 해주세요
2. 다른 볼에 휘핑크림을 단단한 피크를 만들어 주세요
4. 마스카포네 커스터드를 3번 나눠서 휘핑크림에 넣어서 접어주세요

▸[에스프레소 & 칼루아 버터크림 레시피]
1. 에스프레소, 칼루아, 데운 우유를 섞어주세요
2. 팬에다 달걀 노른자, 설탕과 전분을 잘 저어주세요. 다 저어졌으면 뜨거운 우유, 에스프레소, 칼루아를 넣어서 잘 저어주세요
3. 팬을 낮은 불 위에 올려 꾸덕꾸덕해질때까지 계속 저어주세요. 꾸덕꾸덕해지면 불을 꺼서 식혀주세요. 더 빠르게 식히려면 접시에 펴 발라서 랩으로 싼 후 냉장고에 식혀주세요
4. 에스프레소 칼루아 커스터드가 다 식을때까지 실온도 무염버터, 슈가파우더랑 바닐라 익스트렉을 믹스해주시고, 식힌 커스터드를 넣어 마무리 믹스를 해주세요.
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♡시청해주셔서 감사드립니다!♡

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[Music]
The Mediterranean by Chiro
   • [No Copyright Music] The Mediterranea...