【慢煮101系列】慢煮原理及食物安全 - 28分鐘詳細分享

[慢煮101系列] 慢煮原理及食物安全 - 28分鐘詳細分享

開咗個Channel之後好多朋友嚟問我咩係慢煮Sous Vide? 點解有慢煮快煮? 食物熟唔熟架? 安唔安全架? 等等等等問題, 今日同大家小小分享一下我搵到關於慢煮知識, 用科學去解釋慢煮。(唔覺唔覺原來錄咗差唔多半個鐘 haha....)


1:20 什麼是慢煮? 基本慢煮理論
6:25 慢煮食物安全
11:57食物加熱殺菌溫度
17:14 慢煮安全實驗
20:03 真空袋加熱安全
22:40 慢煮好處

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[唔好意思, 聽返自己講野發現有好多語病. 要由英文轉做中文我個腦轉唔切. 請見諒]

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資料來源:

Guidelines for restaurant sous vide cooking safety in British Columbia - http://www.bccdc.ca/resource-gallery/...

慢煮肉鮮嫩 但殺唔清病菌? - https://news.mingpao.com/pns/dailynew...

香港食物安全中心 慢煮與食物安全 -
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimed...

Is cooking sous vide safe? - http://www.sousvidecooking.org/is-sou...

Science Direct - Sous vide cooking: A review: https://www.sciencedirect.com/science...

Nutritional advantages of sous‐vide cooking compared to boiling on cereals and legumes: Determination of ashes and metals content in ready‐to‐eat products - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...

Protein Folding and Denaturation - http://www1.lsbu.ac.uk/water/protein_...

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慢煮食物厚度與溫度計算尺 (Pasteurization time / 巴斯德消毒法時間):
http://www.amazingfoodmadeeasy.com/pa...

Anova Stasher Reusable Silicone Food Bag, Sandwich Bag, Sous vide Bag - https://www.amazon.com/Stasher-Reusab...

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