Gastronomie : la potée lorraine va réchauffer

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Nous voulions réparer aujourd’hui une petite erreur. En 10 saisons de Météo à la carte, jamais nous n’avions fait la recette de la potée Lorraine. Il était donc temps de corriger cela. Du chou, des saucisses, du lard! Bref une recette de terroir et de tradition.


Ingrédients :


Échine de porc
Lard
Saucisse
Carottes
Chou
Navet
Poireau
Pomme de terre
Oignons
Rutabaga
Céleri
Sel et poivre
Bouquet garni
Baies de genièvre
 - Clou de girofle
1 œuf
100g de farine
Lait
Muscade
Crème épaisse
Ciboulette
Ail 


Recette : 


1. Éplucher tous les légumes.
2. Mouiller à hauteur l’échine et le lard. Ajouter un bouquet garni, des baies de genièvre écrasées, un oignon planté de clou de girofle. Saler et poivrer. Cuire 1h30.
3. Incorporer les légumes et les saucisses. Laisser cuire une demi heure.
4. Pour les knepfle. Mélanger l'œuf avec de la farine. Ajouter le lait et la muscade. Saler et poivrer. Faire des quenelles. Les mettre dans l’eau bouillante. Dès qu’elles remontent, elles sont cuites.
5. Pour le chique. Mélanger de la crème épaisse avec de la ciboulette et de l’ail coupé finement. Assaisonner.


Chef : Jérôme Badonnel




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