Schab parzony na kanapki

Schab parzony na kanapki

- 1 kg schabu
- 80g soli peklowej (można użyć pól na pół z solą zwykłą)
- 1 litr wody

Przyprawy:
- 1/3 łyżeczki pieprzu białego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
- 1/2 łyżeczki papryki mielonej wędzonej
- 2 - 3 ziarna ziela angielskiego
- parę ziaren gorczycy
- 2 - 3 liście laurowe
- 1/3 łyżeczki tymianku
- 1/3 łyżeczki kolendry
- odrobina rozmarynu
- 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego
- 2 - 3 ząbki czosnku razem z łupinami
- kilka ziaren jałowca

Będziemy potrzebować dwa termometry.

Parzymy na bardzo wolnym ogniu. Pilnujemy aby temperatura wody nie była wyższa niż 80 stopni. Gdy mięso w środku uzyska temperaturę 67 - 70 stopni jest gotowe do wyciągnięcia z wody.

Mój fanpage: ''Kuchenne smaki Joli''
Kontakt: [email protected]
------------------------------------------------------------------------
Steamed pork loin for sandwiches

- 1 kg of pork loin
- 80g pickling salt (you can use half half of regular salt)
- 1 liter of water

Spices:
- 1/3 teaspoon of white pepper
- 1 teaspoon of ground sweet pepper
- 1/2 teaspoon of ground smoked paprika
- 2 - 3 grains of allspice
- a few mustard seeds
- 2 - 3 bay leaves
- 1/3 teaspoon of thyme
- 1/3 teaspoon of coriander
- a bit of rosemary
- 1/3 teaspoon of black pepper
- 2 - 3 cloves of garlic with peels
- a few juniper seeds

We will need two thermometers.

Steam the meat over very low heat. We make sure that the water temperature is not higher than 80 degrees. When the meat inside reaches a temperature of 67 - 70 degrees, it is ready to be removed from the water

My fanpage: ''Kitchen flavors of Jola''
Contact: [email protected]