Qué es la fermentación panadera? paso a paso

Chef Laszlo Gyomrey nos explica el proceso de la fermentación panadera. En el video aprendemos los distintos tipos de azucares existentes en la harina de trigo y los tipos de bacterias y levadura que realizan la fermentacion. Se muestra el proceso de metabolización de la glucosa con la levadura y del la maltosa por el lactobacilo San Francisco.
Chef Gyomrey nos explica la definicion de la fermentación en terminos sencillos y nos hace un recuento de los principales efectos que tiene la fermentacion sobre el proceso de elaboracion del pan y el pan propiamente dicho.
Si quieres saber rapidamente el efecto del gas carbonico de alcohol etilico y de los acidos organicos sobre el pan entonces este video nos lo explica.