Алексей Герман — «Шоколадный цех», bean-to-bar бизнес и кофе | CHOCOLOGY

Алексей Герман — со-основатель Torrefacto и основатель проекта Шоколадный цех — команды увлеченных своим делом людей, которые производят настоящий bean-to-bar-шоколад. Мы сходили к ребятам в гости на их впечатляющее производство и проделали путь от боба до плитки, попутно обо всем расспросив.

00:00 — Вступление
00:39 — «Шоколадный цех» изнутри
04:04 — Про СТМ
05:43 — Как проходит переборка какао-бобов
07:32 — Про обжарку какао-бобов и собственный ростер
13:32 — Какао-порошок и смеси на его основе
14:20 — Турбо-конш
17:51 — Про вытяжку на производстве и обогрев
19:09 — Меланжерный рай
23:12 — Зона темперирования
30:19 — Хранение готовой продукции
37:58 — Про фасовку
42:44 — «Некофейный подкаст», локдаун и производство шоколада
49:22 — Про маркетинг
50:22 — Как связаны «Шоколадный цех» и Torrefacto
57:19 — Первый шоколадный продукт
01:00:34 — Про плитки и другие продукты
01:10:45 — Планы на будущее и перспективы рынка

шоколадный-цех.рф
torrefacto.ru

Рассказываем, зачем перебирать какао-бобы:
   • Зачем перебирать какао-бобы | CHOCOLOGY  

Жарим шоколад:
   • Жареный шоколад | CHOCOLOGY  

Интервью с Дмитрием Секушенко:
https://chocology.ru/journal/podsadit...

Оборудование из видео:
https://ru.kadzama.com/catalog/oborud...
https://ru.kadzama.com/melanzhery-dly...
https://ru.kadzama.com/catalog/oborud...
https://ru.kadzama.com/catalog/oborud...
https://ru.kadzama.com/catalog/oborud...

Формы на любой вкус и цвет:
https://ru.kadzama.com/formy/?utm_sou...

Дмитрий Матейчик и его проекты:
   / @mateychik  
https://ru.kadzama.com/?utm_source=yo...
https://frais.ru/

Учись вместе с CHOCOLOGY
https://chocology.ru/?utm_source=youtube