全面提升面包理论知识，冷藏发酵工艺在实体店中的应用！荣耀导师团成员“贾哥”全面介绍答疑冷藏面包制作过程中21大常见问题，浓浓的干货……

全球烘焙指南荣耀导师团“覃庆勋”导师，给大家系统讲解面包打面的各种技巧及知识点，冷藏面团的制作，以及详细讲解大家制作面包过程中的疑问；

具体知识点问题如下，大家各取所需；

1、法式酵头适应于哪些面团； 00:00
2、翻面操作如何判断时间点： 05:47
3、面团搅打的1-10成筋，如何判断； 08:18
4、酵头发到什么状态最好； 14:52
5、冷藏隔夜的面团是不是比直接法的面团低2度左右； 16:51
6、直接法的面包改成冷藏法制作； 21:44
7、冷藏发酵面团，第二天面团回温温度多少； 24:20
8、店里冷藏温度如何进行测算； 27:03
9、 不添加种面的面包，是否可以冷藏后直接整形 30:00
10、冷藏酵头与主面团搅打需要注意什么 31:18
11、冷藏酵头发酵到什么程度就不能用了 32:04
12、为什么面包组织气孔不均匀有大有小； 33:30
13、主面团和酵头的比例 35:08
14、9度阶梯理论是什么？ 35:37
15、冷藏法较直接法体积偏小、入炉膨胀力偏弱怎么办 38:04
16、软欧面团打好26度，需要基础发酵吗？ 42:07
17、甜面包是否也需要冷藏隔夜操作？ 43:25
18、冷藏发酵的面团，是否需要提前分割？ 44:05
19、汤种最长可以放多久？ 46:09
20、冬天和夏天，酵母的添加量如何调整： 47:40
21、冷藏发酵面团在冰箱中不同位置发酵的影响； 48:10