【現代心素派】20150206 - 香積料理 - 醬燒芋頭＆奶香芋頭丸 - 在地好美味 - 都會人的速食蔬食

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◎楊玉珠．2006年受證．法號心昱．茹素七年
蒸的鬆軟綿密的芋頭，與煉乳融合後，包覆起司片炸酥，鹹鹹甜甜的奶香滋味，真是讓人愛不釋手！過去常要幫員工料理餐點的楊玉珠，原本對素食一竅不通，加入香積組前，特地四處拜師學藝，如今不僅能獨當一面，做出來的料理可真的是嚇嚇叫！

《醬燒芋頭》
材料：芋頭半顆、馬鈴薯1顆、杏鮑菇3支、熟蓮子1碗、白芝麻少許
調味料：番茄醬1匙、糖1匙、香油少許、素蠔油、醬油各適量
作法：
1.芋頭及馬鈴薯去皮以波浪刀切成厚片，杏鮑菇切厚片，三者分別入鍋油炸至金黃備用。
2.熱鍋倒入番茄醬、糖、素蠔油、少許清水拌勻，再加入熟蓮子和所有炸過的食材，拌炒均勻後滴點香油，再撒上白芝麻即可。

《奶香芋頭丸》
材料：芋頭半顆、煉乳1/3瓶、太白粉1匙、吐司麵包1/4條、起司片三片
作法：
1.芋頭切片蒸熟壓泥，趁熱加入煉乳、水許清水、太白粉攪拌均勻。
2.吐司麵包切碎或打碎備用起司片切小片備用。
3.芋頭泥塑成圓形，包入起司片再平均沾裹上碎麵包粉，再入油鍋炸酥即可。

《在地好美味 - 都會人的速食蔬食》
位於新北市政府斜對面的巷弄裡，有家營業近兩年的餐廳，除了講究美味，還特別重視上菜速度。擁有廚師資歷20多年的主廚丁韞哲，是老闆萬善民以前在飯店做事的戰友，兩年前，萬善民決定在這裡新開一間分店，並找他來幫手掌廚的時候，他一口就答應。來看看他們同袍間如何共同奮戰，在新板特區開創一片天！

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