Pan o bizcocho con aromas delicados, miga esponjosa y textura suave, tradicional en el Rosh Hashana, el nuevo año judío.
Receta del libro "El libro de té" de Louise Cheadle y Nick Kilby
Libro muy completo si te gusta este mundillo, como yo que soy una fanática de los tés e infusiones adquiérelo en Amazon mx, Gandhi (México) y en Amazon es o la casa del libro (España)
Para más detalles sobre la historia de esta postre visita los enlaces que te dejo aquí ↴ ↴ ↴ ↴ ↴↴
Enlace a la receta, para que te la descargues:
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Enlace de la receta del año pasado con aroma de chai:
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Enlace a la entrada del blog:
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Enlace a la tabla de conversiones para adaptar la receta a los moldes que tengas en casa:
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• PASTEL DE MIEL JUDÍO | REPOSTERÍA CON TÉS ...
Prepáralo y envíame una foto, me dará mucha ilusión verlo y utiliza el hashtag:
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MÚSICA: YouTube Audio Library
EDICIÓN: América García
Ingredientes:
Harina con levadura
2 tzas + 1 cda | 310 g Harina de trigo
1 cda + ½ cdta | 17.5 g Levadura química tipo royal
½ cdta | 3 g Sal
Preparar el té
1 tza + 3 cdas | 285 ml Agua natural
2 cdtas | 5 g Hojas de té negro
Bizcocho
2/3 tza | 150 g Azúcar moreno
1 pza | 55 g Huevo L
¾ tza | 150 ml Aceite de girasol
½ tza + 2 cdtas |180 g Miel pura de abeja
1/8 cdta | 0.25 g Clavo
1/8 cdta | 0.25 g Cardamomo
1/8 cdta | 0.25 g Anís en grano
½ cdta | 2.5 g Jengibre en polvo
½ cdta | 3 g Canela en polvo
1 cdta | 5 g Bicarbonato de sodio, para cocina
1 receta | 280 ml Té negro infusionado
1 receta | 330 g Harina con levadura
Al gusto Azúcar glas, opcional
¡QuéTips!
Puedes preparar más harina y tenerla lista para usar en repostería, consérvala en un frasco de cristal bien cerrado. En muchos países lo venden en supermercados o tiendas reposteras, pero siempre es mejor preparar en casa. Se puede conservar por muchos meses en un bote de cristal y hermético bien cerrado.
Utiliza el té negro de tu preferencia, pero que sea negro pues él y la miel son los protagonistas de esta receta. Yo utilizo uno de azahar, pero he utilizado chai, Earl gray o English Breakfast que es el que se suele usar en la receta original. Importante buscar una buena calidad de té, y las hojas siempre son mejores, pero si solo tienes de bolsita úsalo.
El tiempo de infusión del té y la temperatura del agua varia de té a té porque depende si es puro o está acompañado de otras especias o hierbas, uno negro puro normalmente son 5 m de infusión y 95 °C de temperatura, siempre revisa tu té, todos lo indican. Si usas agua menos caliente no saldrá todo su sabor, si te pasas se quemará; y no infusiones más tiempo pues se oxida, se pierden nutrientes y queda amargo.
El aceite debe de ser suave como de girasol, canola, soja/soya que no aporte sabor y mejor si es extra-virgen, será más sano.
Existen muchos tipos de miel, dependiendo de la flor en donde se alimentan las abejas, elije uno que no aporte sabores distintos a las especias que utilizamos. Se puede sustituir por jarabe o sirope de arroz, agave, etc. Pero con miel es la original y queda muy bien, esta vez utilicé uno de montaña.
Se prepara con jengibre, canela y especias en general, al gusto. Yo he elegido cardamomo, clavo y anís como complemento para llevarlo al aroma del chai, porque normalmente lo preparo con chai, así que puedes elegir las de tu preferencia u omitirlas y sustituir por más canela.
Se puede hacer con batidora eléctrica, pero recomiendo más hacerlo manualmente ya que es una masa que deja una miga muy suave y esponjosa, no hay que batir mucho ni meter tanto aire.
La función de tamizar la harina es para que no se forme bolitas que no se deshagan y queden crudas en el pan.
Nunca abrir el horno hasta que no haya pasado al menos la mitad del tiempo que debería estar en el horno, de lo contrario cortamos el efecto de crecimiento y puede hundirse.
Puedes acompañar de una crema dulce, una bola de helado y por supuesto con una taza de té. Postre perfecto para la hora del té.
La decoración con azúcar glas es opcional.
Se conserva de 3 a 4 días a temperatura ambiente o una semana en refrigeración.
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