Milánói makaróni, nem menzai, de arra építve - BIG Spoon

Ez a klasszikus menzai milánói makaróni kissé feljavított verziója, ami így már finom, tartalmas és jól is néz ki. Az eredeti menzai étel jellegét meg szeretném őrizni, vagyis nem látom szükségesnek azt, hogy olyan mértékű átalakításba fogjunk, ami ugyan kiváló olasz étellé varázsolná, de már semmi köze nem lenne az alapokhoz. Ezért elsősorban a hozzávalók minőségére ügyelek, illetve az elkészítés során kihasználom a főzési technológiák adta lehetőségeket. Ezért használok például szárított gombát, melynek erőteljesebb az íze. A sonka ugyan szalámi, de egy jobb fajta. Valamint hogy a csatornán található tésztás ételek nagyobb változatosságot mutassanak a tészta típusának tekintetében, ezért egy érdekesebbet használtam fel, nevezetesen egy Puglia tartományból jövő fricelli-t (nagy hasonlóságot mutat ez a szicilíai filei-vel is). Ez a tészta forma valamennyire hozza a makarónis érzést, bár nem zárt henger. Pont ez a nyitottság okán a ragu teljesen körbeveszi, kívül és belül is. Az eredeti milánói makaróni azt az emléket véste be, hogy nem egy igazán szaftos karakterű étel. Természetesen nem kívánnám ezt 100%-ban megtartani, hiszen ez egyértelműen koncepció- és technológiai hiba is egyszerre. Tehát, legyen ez a szaftossági mutató valahol félúton. Ennek tükrében forraljuk csak vissza a szósz levét.
Hozzávalók:
- 500g száraztészta (jelen esetben fricelli, kiváló lehet a strozzapreti, és a casereccia, de jó lehet a makaróni ahogy eredetileg van), a lényeg, hogy félhosszú vagy hosszú típusú legyen
- 30g szárított gomba (Porcini fajtájú gomba)
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1 nagy gerezd fokhagyma
- 120g sonkaszalámi
- 3 evőkanál paradicsompüré
- víz (500ml forró víz a gomba áztatáshoz, további 1-2 dl a szósz lazításához, pár liter a tészta főzéséhez)
- olaj a pirításhoz
- só, bors

Jó étvágyat az ételhez!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A videóban felhasznált háttérzene forrása:
Markvard:
  / markvard  
  / markvardmusic  

https://creativecommons.org/licenses/...
Music provided by RFM:    • Видео