24h Bio Stangen Brot aus Roggen und Weizen

Zutaten
630 ml kaltes Wasser
Zwei Esslöffel Bio Apfel Essig
5 g BIO Trockenhefe
2 g Zucker
24 g Salz
800 g Bio Weizenmehl Typ 1050
200 g Bio Roggenmehl Typ 1150

Sonstige Zutaten
Olivenöl zum beschmieren der Tupperware Größe 30 × 25 × 10 cm
Haferflocken, Sesam, Chiasamen zum bestreuen

Zubereitung
In einer Schüssel 630 g kaltes Wasser mit zwei Esslöffeln Apfel Essig ,5 g Trockenhefe, 2 g Zucker ,24 g Salz, 800 g Weizenmehl Typ 1050 und 200 g Roggenmehl Typ 1150 miteinander vermengen und von Hand oder mit der Knetmaschine circa 5 Minuten kneten. In der Zwischenzeit eine Tupperware 30 × 25 × 10 cm mit Olivenöl bestreichen und nach dem kneten den Teig reinlegen falten und luftig verschlossen über Nacht im Kühlschrank reifen lassen . Am nächsten Tag den Teig mit Roggenmehl Typ 1150 bestreuen mit einer Spachtel den Teig vom Rand der Tupperware lösen und vorsichtig auf die Arbeitsplatte kippen ,den Teig in vier gleiche Stangen teilen mit etwas mehrwertstreuen und mit den Handflächen rund wirken ,auf zwei Backblechen die mit Backpapier ausgelegt sind ablegen und im warmen Backofen 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Backofen auf 220° Umluft vorheizen , die vier Stangenbrote mit Wassernebel einsprühen und nach Wunsch mit Haferflocken ,Sesam und Chiasamen bestreuen. Bei 220° Umluft 25 Minuten backen.
Guten Appetit