Valentine’s Entremet - Mirror Glazed Mousse Cake

Choco Hazelnut Strawberry Mousse Cake
Valentine’s Entremet

Untuk memudahkan video ini juga dapat dilihat di
Youtube : 👉 Mickey’s Little Pastry👈
Link ada di profile IG ku @mikegunner

Strawberry compote :
250 gr Strawberi (cincang kasar)
75 gr Gula Pasir
1 sdm Air Lemon
3 gr Gelatin Bubuk
15 gr Air Dingin

Cara membuat :
1. Campur gelatin bubuk dan air dingin, diamkan selama 15 menit hingga gelatin mengembang
2. Masak strawberi, gula dan air lemon hingga strawberi menjadi lunak
3. Matikan api, masukkan gelatin yang sudah mengembang dan aduk rata
4. Pindah ke wadah dan dinginkan sebelum digunakan

Vanila cake base
50 gr Telur
25 gr Kuning Telur (2 pc)
35 gr Gula Pasir
3 gr Cake Emulsifier
2 gr Vanila Pasta
2 gr Rum pasta (optional)
20 gr Terigu Serbaguna
5 gr Susu Bubuk
35 gr Filma Prestige Margarin (dilelehkan)

Cara membuat :
1. Mixer telur, gula pasir, cake emulsi, vanila pasta dan rum pasta hingga kental
2. Masukkan terigu dan susu bubuk, aduk kembali hingga rata
3. Tuang Filma Prestige Margarin yang sudah dilelehkan. Aduk kemnali hingga rata
4. Tuang ke loyang 24x24x2 cm yang sudah dialasi kertas roti dan ratakan
5. Panggang dengan suhu 200 derajat Celcius selama 12 menit
6. Angkat dan dinginkan
7. Potong cetak cake sesuai ukuran cetakan

Choco Hazelnut mousse
150 gr Selai Choco Hazelnut
50 gr Fresh Cream
5 gr Gelatin Bubuk
25 gr Air Dingin
150 gr Fresh Cream
75 gr Dark Chocolate Corverture
(Note: dapat diganti coklat compound)

Cara membuat :
1. Campur gelatin bubuk dan air dingin, diamkan selama 15 menit hingga gelatin mengembang
2. Cincang kasar coklat dark corverture untuk dicampurkan nanti
3. Hangatkan selai coklat hazelnut dan 50 gr fresh cream, hingga tercampur rata
4. Lelehkan kembali gelatin yang sudah mengembang dengan bain marie
5. Tuang gelatin yang sudah cair ke campuran selai hazelnut dan aduk hingga tercampur rata. Sisihkan lebih dahulu agar suhu tidak terlalu panas
6. Kocok fresh cream hingga kaku
7. Tuang fresh cream ke campuran hazelnut secara bertahap dan aduk rata. Aduk perlahan agar dapat membentuk volume mousse cake
8. Setelah rata ambil 1/3 bagian mousse, dan tambahkan coklat corverture yang sudah dicincang. Aduk rata
9. Siapkan cetakan entremet / mousse cake, beri 1/3 bagian dengan mousse polos
10. Ratakan mouse ke sisinya untuk mengurangi resiko gelembung udara terperangkap di samping
11. Beri strawberi compote secukupnya
12. Tambahkan hazelnut mousse di sisi-sisinya kembali
13. Beri mousse dengan coklat corverture
14. Terakhir letakkan cake yang sudah dicetak, dan rapikan mousse yang berlebihan
15. Simpan dan dinginkan di freezer selama 1 malam (kurang lbh 8-12 jam, agar mousse mengeras)

Red Mirror Glaze
150 gr White Chocolate Compound
150 gr Gula Pasir
150 gr Glucose
75 gr Air
22 gr Gelatin Bubuk
110 gr Air Dingin
60 gr Kental Manis
1/4 sdt Pewarna Putih
5-7 gr Pewarna Merah

Cara membuat :
1. Cincang Coklat putih, dan letakkan di gelas ukur
2. Campur gelatin bubuk dan air dingin, diamkan 15 menih hingga gelatin mengembang
3. Campur gula pasir, glucose, air dan kental manis, masak dengan api sedang sambil diaduk hingga tercampur rata
4. Masukkan gelatin ke campuran gula, aduk hingga rata dan matikan api
5. Diamkan gulu hingga suhu turun kurang lebih hingga 40-50 derajat celcius
6. Tuang larutan gula ke coklat putih, tambahkan pewarna putih dan merah, aduk rata dengan menggunakan hand blender
7. Diamkan hingga suhu 28-32 derajat Celcius agar siap untuk digunakan
8. Finishing : keluarkan entremet dari cetakan, dan letakkan di cooling wire. Siram dengan glaze merah hingga terlapis rata.
9. Hias dengan gold leaf sebagai pemanis
Note : simpan mousse di tempat yang dingin

Selamat mencoba 😊

#Entremet #ChocoHazelnut #Strawbery #MousseCake #Mousse #MirrorGlaze #StrawberryCompote #Tips #Baking #Pastry #snack #VideoSnack #Smartplusprof #Filmaprof #FilmaMargarin #FilmaPrestigeMargarin #AyoBaking #VideoBaking