최소 경력 10년 이상, 한우 짝갈비 10만두 이상 작업한 갈비 특급기술! 횡성한우 1등급 거세 (발골/정형/커팅)

안녕하세요 강력한우입니다.

오늘은 한우 발골의 끝.판.왕.이라고 하는 짝갈비 발골과 정형, 본갈비 커팅 작업을 진행했습니다.
한우 짝갈비 10만두 이상해본 저도 매번 갈비는 다르기 때문에 조심하는 게 첫번째 입니다.
우선 갈비는 1번 ~ 13번까지 총 13대가 있는데요.
1번~4번을 본갈비, 5~8번을 꽃갈비 9번~13번을 참갈비라고 합니다.
이 명칭은 정해진 게 아니라, 갈비 부위에서 사용하는 부위, 갈비 번호, 용도에 따른 커팅에 따라 달라집니다.
갈비는 근막과 지방이 워낙 많은 부위이고, 각각의 연결부위에 따라 잘 발골해서 뼈를 분리해야만 상품의 가치가 올라갑니다.




#한우 #갈비 #스테이크 #발골 #정육 #횡성한우

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이 영상에는 협찬/광고가 없으며 사비로 식사하고 제작한 영상입니다.
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