Скачать или смотреть طريقة /عمل/ الميل/ فاي/ بالتوت/ البري/طبخ / حورية /المطبخ /فتافيت /

لم اجد مقادير العجينة بالتوت البري وجدتهاا بالكستناء استبدلي الكستناء بالتوت البري
عجينة باف بيستري

500

جرام طحين أبيض

1/2

ملعقة صغيرة ملح

40

ملليلتر زيت نباتي

280

ملليلتر ماء

400

جرام زبدة

0

كريمة كاسترد

500

ملليلتر حليب

2

حبة بيض

3

ملعقة كبيرة نشاء الذرة

1

ملعقة صغيرة فانيليا

150

جرام مربى الكستناء

200

ملليلتر كريمة الخفق
للتزيين

0

سكر بودرة

0

فوندون
طريقة التحضير

1

تشكل الزبدة (400 جرام) على شكل مربع وتوضع في الثلاجة.

2

يخلط الطحين، الملح والزيت، ثم تصنع حفرة في الوسط ويوضع فيها كمية من الماء ثم تجمع العجينة جيداً.

3

تشكل على هيئة مربع وتوضع في كيس بلاستيك في الثلاجة لترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.

4

تخرج العجينة والزبدة من الثلاجة وتبدأ عملية الطي.

5

ترش طاولة العمل بالطحين وتفرد أطراف العجينة.

6

توضع قطعة الزبدة وسط العجينة ثم تطوى أطراف العجينة على الزبدة مع محاولة الحصول على مربع والإغلاق على الزبدة داخل العجينة بإحكام.

7

تفرد العجينة برفق للحصول على شكل مستطيل طويل، تثنى العجينة بوضع طرفها على نصف العجينة، ثم الطرف الثاني فوقهم مثلما تطوى حقيبة اليد، ثم تفرد على شكل مسطيل طويل. وهكذا تكون قد انتهت أول طبقة.

8

تغطى العجينة بقطعة بلاستيك وتوضع في الثلاجة لترتاح نصف ساعة، ثم نقوم بنفس الخطوات (5 مرات) الى أن يتم الحصول على 6 طبقات، مع مراعاة وضع العجينة في الثلاجة لترتاح نصف ساعة بعد كل عملية طي أو بعد الإنتهاء من كل دور.

9

في آخر دور، تدخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل تشكيلها.

10

يخلط الحليب ومربى الكستناء والفانيليا، ويوضع المزيج على النار مع التحريك لدرجة الغليان.

11

يخفق البيض ثم يضاف النشاء ويمزج الخليط جيداً.

12

توضع كمية من مزيج الحليب ومربى الكستناء على البيض مع الخفق المتواصل، ثم يسكب على باقي كمية الحليب، ويعاد إلى النار مع الخفق بواسطة الخفاقة اليدوية إلى أن تتشكل فقاعات على سطحها لمدة 3 دقائق تقريباً.

13

يرفع عن النار ويسكب في وعاء. يغطى بقطعة بلاستيك ويترك ليبرد تماماً.

14

تخفق الكريمة الطازجة.

15

تخفق كريمة الكاسترد إذا كانت جامدة ثم تخلط مع الكريمة الطازجة المخفوقة بواسطة مبسط الحلويات.

16

في اليوم التالي، تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين، على شكل مستطيل أو شكل الصينية التي تخبز فيها.

17

تصنع ثقوب في العجينة بواسطة شوكة، ثم توضع في صينية مغطاة بورق الخبز.

18

توضع فوق العجينة ورقة خبز أخرى، ثم فوقها صينية بنفس الحجم أو أصغر قليلاً كي تثبت العجينة وتمنعها من الإنتفاخ أثناء الخبز.

19

توضع في الفرن المحمى مسبقاً بدرجة 375 فهرنهايت وتخبز ما بين 20 إلى 25 دقيقة.

20

تخرج من الفرن و ترش بالسكر الناعم، ثم تعاد إلى الفرن تحت الشواية لمدة 3 إلى 4 دقائق لتكتسب لون ذهبي بطعم الكراميل.

21

تخرج من الفرن وتترك لتبرد.

22

لصنع مستطيلات متساوية، توضع أول طبقة من الباف بيستري على صحن مستقيم وتغطى بطبقة من الكريمة، ثم توضع الطبقة الثانية من الكريمة ثم الطبقة الثالثة.

23

تسوى الكيكة جيداً ثم تدهن بطبقة من الفوندون الأبيض وتزين بالشوكولاتة الذائبة، أو نفس الفوندون الملون بالشوكولاتة أو القهوة المذابة، ثم رسم أشكال حسب الرغبة.

24

يمكن التزيين برش السكر الناعم فقط.