פרק 298- חצילים ממולאים בשר ברוטב עגבניות שרי

חצילים רכים ממולאים בבשר עסיסי שמתבשלים ברוטב מדהים של עגבניות שרי ושום.
את עגבניות השרי והשום אני צולה קודם בתנור. זה מוציא מהם את המתיקות הנפלאה שמתחברת לחצילים ולבשר.
חשוב לבחור חצילים בינוניים-קטנים וקלים, כך יתקבלו גלילות חצילים קטנות שכיף לזלול.
תבשיל סופר חגיגי, מרשים וטעים.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:
כ-6-8 סועדים

מצרכים:

כ-4-5 חצילים בינוניים-קטנים, עדיף צרים וכמה שיותר קלים, כ-1 קילו
כ-1 כף מלח להמלחת החצילים

לרוטב:
כ-500-600 גרם עגבניות שרי
1 בצל קלוף וחצוי
1 ראש שום חתוך מעט בחלק העליון
רבע כוס שמן זית
2 כפות רסק עגבניות
1 כף סוכר חום כהה
2 כפות פפריקה
חצי כפית כמון
רבע כפית פלפל שחור
1 כפית מלח

לתערובת הבשר:
חצי קילו בשר טחון
1 ביצה
רבע כוס פירורי לחם
1 עגבנייה מגורדת
1 תפוח אדמה קלוף, מגורד (בחורים הקטנים) וסחוט (חי, לא מבושל)
כחצי צרור כוסברה קצוצה
1 כפית פפריקה
רבע כפית כורכום
רבע כפית כמון
רבע כפית פלפל שחור
1 כפית מלח

להגשה:
מעט כוסברה קצוצה
אופציה- מעט שקדים פרוסים קלויים

אופן הכנה:
חצילים:
• לקלוף את החצילים בצורת "זברה". להוריד את הראש ולפרוס פרוסות לאורך בעובי חצי ס"מ.
• להניח את פרוסות החצילים על רשת ולפזר עליהם מלח משני הצדדים.
• להשרות את החציל עם המלח כשעה (אפשר גם יותר).
• בינתיים מכינים את הרוטב.

רוטב:
• לחמם תנור ל-200 מעלות. בסיר רחב להניח את עגבניות השרי, בצל, ראש שום ושמן זית. לערבב כך שכל המצרכים יצופו היטב בשמן זית.
• לכסות בנייר כסף ולהכניס לתנור לצלייה של 45 דקות.
• להוציא, להסיר את נייר הכסף, להוציא מהסיר את הבצל (בשביל תערובת הבשר) וראש השום ולהניח בצד.
• להוסיף לסיר של עגבניות השרי, רסק עגבניות, סוכר חום, פפריקה, כמון, פלפל שחור ומלח. לערבב היטב תוך מעיכה קלה של עגבניות השרי.
• לקחת את השום הצלוי, להוציא 2 שיניי שום ולשמור בצד (בשביל תערובת הבשר), להוציא את שאר שיניי השום הצלויים לתוך הרוטב, לערבב ולמעוך אותם מעט.
• בינתיים נחזור לחצילים.
• בעזרת נייר סופג, לספוג היטב את כל הנוזלים שיצאו מהחצילים. לזלף מעט שמן זית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולמרוח. לסדר את פרוסות החצילים על התבנית. לזלף מעל החצילים עוד שמן זית ולמרוח.
• להכניס לתנור (שעדיין דלוק על 200 מעלות) ולצלות כ-15-20 דקות, עד שהחצילים רכים. לא להשחים אותם יותר מדיי.

תערובת הבשר:
• בקערה גדולה להניח את הבשר הטחון, ביצה, פירורי לחם, עגבנייה מגורדת, תפוח אדמה מגורד, כוסברה, פפריקה, כורכום, כמון, פלפל שחור ומלח.
• לקחת את הבצל הצלוי ששמרנו בצד, לקצוץ דק ולהוסיף אותו לקערת הבשר. להוציא את 2 שיניים השום הצלויות ששמרנו בצד ולהוסיף גם אותן.
• לערבב היטב לתערובת אחידה.

הרכבה ובישול:
• להניח פרוסת חציל על משטח עבודה. לקחת חופן מתערובת הבשר, להדק ולהניח בקצה פרוסת החציל. לגלגל לגלילה. להניח בסיר של הרוטב. באותה צורה ליצור את כל גלילות החצילים ולהניח בצפיפות בסיר. מדיי פעם להרים את הרוטב מהתחתית כך שיהיה קצת רוטב מעל גלילות החצילים.
• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את הסיר על אש גבוהה, להוסיף מים רותחים כך שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה החצילים. להביא לרתיחה, לכבות את האש. לכסות את הסיר ולהכניס לתנור לצלייה של 45 דקות.
• להעביר את התנור למצב גריל, 200 מעלות. להסיר את מכסה הסיר ולהמשיך לצלות עוד כמה דקות עד שהחצילים ועגבניות השרי מקבלים השחמה יפה. זהירות לא לשרוף.
• להגיש עם מעט כוסברה קצוצה ואם אתם רוצים להוסיף את קצת רושם למנה, תגישו גם עם מעט שקדים פרוסים קלויים, זה חלום.

אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  
#חצילים #עגבניותשרי #בשר