【煮題COOK 5】EP15 青欖變出新滋味｜Jacky👨‍🍳秘製青欖醬蒸銀鱈魚｜Ricky👨‍🍳青欖汁法國鴨胸伴青欖鵝蛋餅｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

【煮題COOK 5】EP15 青欖變出新滋味｜Jacky👨‍🍳秘製青欖醬蒸銀鱈魚｜Ricky👨‍🍳青欖汁法國鴨胸伴青欖鵝蛋餅｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

潮州人好鍾意食青欖，除咗當涼瓜外，仲會用嚟煮出唔同菜式。今集Ricky同Jacky嘅任務就係要想辦法煮出不一樣嘅青欖菜式。首先係Jacky，佢用自己最拿手嘅技倆，用青欖配合香味獨特嘅黃皮，仲有多種惹味調味食材，煮出一個全新味道嘅醬料，無論伴飯麵，蒸魚或排骨都係一絕！Ricky就選用意大利青欖，加上紅酒煮出一個非常絲滑嘅醬汁，配法國鴨胸已經冇得頂，仲要加多一個用鵝蛋煎嘅青欖蛋餅，絕對交足功課。

🥢慢煮三文魚柳香檸蛋白粉醬🍴 by Jacky @jackyyu.xiyan
🍽青欖醬材料
青欖 800g
五花腩 600g (連皮)
欖角 200g (洗淨、瀝乾水分、切粒)
酸子薑 200g (切粒)
陳皮 半個 (浸軟、去瓤、切絲)
指天椒 6-8隻 (洗淨、切圈)
黃皮 400g (洗淨、去核、連皮切粒)
砂糖 50g
鹽 10g

🍽調味料
冰糖 80g
麵豉醬 200g
生抽 40g
紹興酒 60g
油 400g

🍳做法
1️⃣青欖洗淨，瀝乾水份，用刀拍鬆，去核，再略切碎，加入砂糖及鹽撈匀，醃約兩小時左右
2️⃣五花腩洗淨，連皮蒸約30分鐘至熟，待涼卻後連皮切成細粒，備用
3️⃣將醃青欖的水份隔走，乾鑊將青欖粒炒至水份蒸發，再加入豬肉炒至出油後盛起備用
4️⃣洗淨鍋先下約一半的油燒熱，加入麵豉醬、紹興酒、生抽及冰糖碎炒香，至冰糖開始溶化
5️⃣青欖及豬肉回鍋，然後加入欖角、子薑、陳皮、指天椒、黃皮炒匀，加入剩下的油以中火再不停炒動約十分鐘左右，至醬開始濃稠及色澤變得光亮「令」身，成青欖醬，即可熄火
6️⃣盛起涼卻後便可裝入密封容器，放入雪櫃保存了

💡貼士
1️⃣製作青欖醬較為濃稠及較多糖份，所以炒製時要不停炒動，以避免黏鍋及變焦
2️⃣炒煮帶皮的豬肉，如油份太多的話，會油花四濺造成危險，所以炒豬肉步驟要在炒青欖時完成
3️⃣青欖與黃皮的食療效果都非常「正氣」，而且黃皮獨特的酸甜味道與青欖的甘香微酸非常合襯。但使用黃皮作菜或做醬都一定要連皮，因為黃皮的食療營養，大部分都集中在皮上，千萬不要走寶

🍽青欖醬蒸銀鱈魚材料
青欖醬 適量
銀鱈魚 1塊 (約350g)
油及蔥絲 各少許

🍳醬汁做法
1️⃣將銀鱈魚去鱗洗淨、吸乾水份放入蒸碟中，再放上適量青欖醬
2️⃣水滾後大火蒸約六至七分鐘 (視乎厚薄)，取出後在上面放上蔥絲，淋上適量滾油即可享用

💡貼士
1️⃣青欖醬甘、香、鹹、微酸帶甜，適合蒸煮各種肉類或海鮮，甚至直接配白飯、麵食都非常惹味開胃。

🥢青欖汁法國鴨胸伴青欖鵝蛋餅🍴 by Ricky @rickyskitchenhk
🍽 青欖汁鴨胸材料
法國鴨胸 2件
意大利青欖 10粒
乾蔥絲 50克
茄膏 20克
红酒 150克
雞湯 150克
牛油 50克

🍳做法
1️⃣鴨胸用鹽和黑椒碎調味，放入平底鍋，皮向下，用中火煎5分鐘之後蓋好，繼續用中火煎焗5分鐘，取出靜置，待用
2️⃣意大利青欖起肉後切條，待用
3️⃣小鍋内下牛油，煮溶後加入青欖和乾蔥，用中火炒 2分鐘，再加入茄膏略炒
4️⃣加入红酒，大火煮至剩下一半份量後加入雞湯，煮至收汁，再拌入牛油，倒出待用

🍽 青欖鵝蛋餅材料
意大利青欖 15粒
红甜椒絲 50克
洋蔥絲 50克
鵝蛋 2隻

🍳做法
1️⃣青欖起肉後切條，待用
2️⃣平底鍋下橄欖油，放入红甜椒絲和洋蔥絲，用中火炒至軟身後倒出
3️⃣鵝蛋打散後，加入青欖、红甜椒絲和洋蔥絲，拌匀後用平底鍋煎成蛋餅，盛起後切件
4️⃣將鴨胸切片，伴鵝蛋餅和青欖汁上碟享用

聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作

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