Pain IG Bas👨🏻‍🍳 ma recette de pain à l'Index Glycémique Bas ✅

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Recette pour 1 pain IG bas de 560g !
Base 1 :
o 190g de farine de sarrasin
o 190g d eau
o 1g de levure

Base 2:
o 100g de farine de seigle T130 ou T170
o 100g d eau
o 4g de levain liquide
oo Bien mélanger et laisser 18h à 22h à température ambiante.
oo Ensuite mélanger Base 1 et 2 avec les mains ou fouet en fonction de la consistance et mettre
4g de sel.

oo Placer en moule ,
oo 20 minutes d'apprêt maximum
oo fariner et mettre un coup de coupe pâte mouillé avant enfournement avec buée .
oo Cuisson à 250°
Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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