【プロが教える】フランス風じゃがいもとひき肉のグラタン　〜アッシパルマンティエ〜

フランス風のじゃがいもとひき肉のグラタンの作り方をプロがご紹介します。じゃがいもとひき肉のグラタンはフランスでは「アッシパルマンティエ」と呼ばれ、家庭でもごく普通に作られています。いわばフランス版おふくろの味、日本の肉じゃがみたいなもんですね^^
材料はじゃがいも、ひき肉、トマトピューレ、と、とってもシンプル。でもむっちゃ美味しいんで、ぜひ日本のご家庭でも広まってほしいなーと思って動画にしました。
どうぞご活用くださいね。

チャプター
0:10 材料の準備
0:31 じゃがいもを茹でる
2:54 ミートソースを作る
3:40 玉ねぎを炒めるコツ
5:12 ひき肉を旨みのもとにするコツ
11:09 器に敷き込む
12:52 焼く
14:01 とんだハプニングが…

材料：
じゃがいも　５００g
合い挽きミンチ　３００g
玉ねぎ　２００g
マッシュルーム　５０g
赤ワイン　５０cc（なくても良い）
トマトピューレ　２００cc
水　５０cc
バター　２５g

作り方：
ジャガイモは皮をむいて１センチくらいの輪切りにしておく

玉ねぎ、マッシュルームはみじん切り

合い挽きミンチは少しほぐし、塩小さじ1/2とブラックペッパー少々をふっておく

小さめの鍋にじゃがいもを入れ、水７００ccを入れ、塩小さじ１を入れて火にかける。

沸騰直前になったら弱火に落とし、小さい泡が時々ポコッポコッと出るくらいの火加減で火が通るまで茹でる

フライパンにオリーブオイル３０ccを入れ、みじん切りにしておいた玉ねぎとマッシュルームを入れてじっくりと１０分ほど炒める

そのまま食べて美味しいくらいまで旨味が出たら、取り出しておく

フライパンの温度を再び上げ、塩しておいたひき肉を入れる

ひき肉を広げ、広がったら強火のまましばらく焼き付ける

6〜7割ほど色が変わってきたら裏返し、ほぐしながら全体を炒める
※このように広げたらしばらく触らないことが香ばしい焼き色をつけるコツ。この焼き目が美味しさの素となる

全体が炒まったら中火に落とし、赤ワインを入れる
※赤ワインがない場合はこの工程は省略して良い

鍋底をこそげながら沸かし、アルコールを飛ばす

アルコールがしっかり飛んだら炒めておいた玉ねぎを入れる。トマトピューレを入れる

瓶にたくさんトマトピューレが残っているので、水５０ccを数回に分けて瓶に入れて全てすすぎ入れる

火を強めて全体の温度を上げ、真ん中も少し沸いてきたら弱火に落とし、中弱火で１０分ほど煮詰める。煮詰まるとトロリとしてくる

そうこうするうちにじゃがいもに火が入って竹串がスッと通る程度まで火が通ったらザルにあけて水を切る

水を切ったじゃがいもにバター２５gを加え、ヘラで押しつぶしてマッシュポテトにする

ミートソースがトロリと煮詰まったら、味を見て、塩、胡椒で調味する

グラタン皿にじゃがいも、ミートソース、じゃがいもの順に入れる

表面にミックスチーズを好みの量のせる

ちぎったバター（分量外）を少し散らす

オーブントースターで焼き色がついたら出来上がり
※ボリュームが欲しい場合は輪切りの素揚げ茄子などをプラスしても良い

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