アッシ・パルマンティエの簡単な作り方・プロが教えるレシピ【フランス家庭料理】Hachis Parmentier

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なアッシュパルマンティエを公開します！

0:00 【 アッシ・パルマンティエ】
0:15 【アッシ・パルマンティエの材料】
玉ねぎ1個
にんじん1個
牛ひき肉300g
マデラワイン200ml
アリゴ400g
（アリゴの作り方   • アリゴの作り方・プロが教えるじゃがいもレシピ【フランス郷土料理・マ...  ）
サラダ油大さじ2杯
塩6g
水溶き片栗粉20ml
水大さじ2杯
ローズマリー（飾り付け用）1本


【アッシ・パルマンティエの作り方・プロが教えるレシピ】
0:22 玉ねぎ1個の芯をくり抜いてみじん切りにします
人参1本の皮をむいてみじん切りにします

1:23 強火で火をつけて鍋があたたまったらサラダ油大さじ1杯を入れます
玉ねぎを入れます
しんなりして水気が出るまで強火で炒めます
塩ひとつまみ(1g)を入れます
人参を入れます
中火にします
火が通ったら火を止めます

2:42 強火で火をつけてフライパンが温まったらサラダ油大さじ1杯を入れます
牛ひき肉300gを入れます
塩3つまみ(3g)を入れます
火が通ったらマデイラワイン200mlを入れます
アルコールが飛ぶまで加熱します
アルコールが飛んだら別の鍋に移します

4:05 弱火にします
塩ふたつまみ(2g)を入れます
水溶き片栗粉20mlを入れます

4:47 中火で火をつけてアリゴに火を通します
（アリゴの作り方   • アリゴの作り方・プロが教えるじゃがいもレシピ【フランス郷土料理・マ...  ）
水大さじ2杯を入れます
あたたまったら火を止めます

5:15 別のフライパンに移します

5:31 アリゴを絞り袋に入れます
アリゴ400gを絞って表面を覆います

5:47 オーブンを180度に設定し10分間加熱します
10分間加熱したら取り出します

6:01 盛り付けましょう

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！




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