【肉磨き】Wagyu Cut 肉職人の技！シンタマ分割法②（赤身肉・マルカワ 編）

今、赤身肉が人気！脂肪が少なく注目されています。
肉職人・沼本によるマル分割第二弾「マルカワ 編」。
筋肉が入り組んで捌きにくい部位のマルカワ を、卓越した神ワザで
華麗にカットしていきます。
そして、東京・渋谷区広尾のオシャレな焼肉店で！

Japanese meat craftsman Numamoto cuts and cooks WAGYU .
How to Cook a Beef Knuckle.　New Japanese cuisine！
Knuckle (Thick Flank)"MARUKAWA" Lean beef popular in Japan with low fat .
How to bake Japanese WAGYU Yakiniku.

撮影に使用した和牛は、山口県のブランド和牛「高森和牛」。
日本酒の「獺祭」の酒粕で育てた、幻の和牛です。
山口県の和牛は統一ブランド「やまぐち和牛燦（きらめき）」と呼ばれるようにもなりました。

外国人が驚く日本人の技・肉磨きの達人・沼本憲明は
山口県岩国市で生まれ育ち、
１５歳の時に兵庫県姫路市にて食肉の修行をスタート。
包丁捌きは「沼本カット」と呼ばれ、
世界で和牛の普及に努めています。
ニューヨーク・モナコ・アテネ・パリ・ドバイ・モスクワなど
世界３０都市で和肉のカット技術を披露。
その繊細な包丁さばきは、外国人に称賛を浴びている。
世界の肉業界では有名な日本人です。
「日本の和牛の魅力を世界に伝えたい！」
プロフェショナルな肉磨きの技術と、和牛の美味しい食べ方を世界に広めています。

今回は、希少部位のマルカワ を、東京・渋谷区広尾の高級焼肉店「お肉屋けいすけ三男坊」で焼いてもらいました。
デートや会食にも最適なお店です！
岩塩の板にスダチの果汁をつけ、そこに焼いた和牛を乗せて食べれば、思わず笑顔に！


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