【ショコラティエ】ガチのカカオ豆からチョコレート作った事ある？ 【須藤銀雅さんコラボ】

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どうも、ネコノメです！いや〜めちゃくちゃ貴重な経験ができました！

カカオ豆のことはもちろん、チョコレートの扱いについても勉強になることばかりでした。
この動画も須藤さんから聞いた色んな知識とか全部入れたかったんですけど、流石に動画時間が凄い事になっちゃうのでサクッと工程が分かり易いようにして、トークは須藤さんのチャンネルとサブチャンネルでって感じです！

製菓専門学校に行くべきかとか、製菓業界ってどんな感じなの？とか色々な事を話してるのでぜひ須藤さんのチャンネルも来てね〜〜〜！

【須藤さんのチャンネルでコラボ↓】
（前編）   • お菓子作りが得意ならパティシエになれる？大人気の洋菓子系YouTuberと...  
（後編）   / auenfbns02  

メインチャンネルに載せきれなかった部分をサブチャンネルに載せてます↓
   • 須藤さんコラボ動画の切れ端の垂れ流し〜  

トーク時に撮影協力して頂いた【Bar LIVET】さんありがとうございました！！
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なんとマスターの静谷さんがバーテンダーとしてYouTubeもされてるので是非見てみてください！
YouTubeチャンネル シズタニエン
   / @bar-channel  

【目次】
0:00 茶番
0:24 オープニング
3:36 選別
4:55 焙煎（ロースト）
6:22 クラッキング（皮剥き）
7:18 風選（ウィノワ）
8:15 プレリファイニング
9:30 リファイニング&コンチング
12:39 須藤さんのテンパリング
13:49 モールディング
14:52 完成
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/


〜撮影機材〜

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【Been to Barの工程】

・豆の選別
→小さすぎるものや痛んでいるものが無いかチェックする

・ロースト
→100℃〜120℃程のオーブンで30〜40分程ローストする
（焼きムラが無いように大きさをある程度揃えて鉄板に並べる）

・クラッキング（皮剥き）
→プロセッサーに軽くかけ、薄皮を剥く

・風選（ウィノワ）
→風の力でカカオニブと薄皮を分ける

・プレリファイニング
→プロセッサーで粗めのペースト状になるまで砕く

・リファイニング&コンチング
→数時間〜一晩グラインダーにかけてクリアな状態になるまで挽く

・砂糖、カカオバターの添加

・テンパリング、モールディング
→テンパリングをかけ、型に流し込んで完成

【動画でよく使うもの】

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