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【仕込み】「フロマージュドコション」豚耳と舌のゼリー寄せ。ハム屋の仕事。Fromage de tête。Fromage de cochon。

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頭から尻尾まで豚一頭を使い切る、シャルキュトリーの真髄にふれる一品。「フロマージュドコション」の紹介動画です。

【レシピ】
豚耳：3個
豚舌：1個

玉ねぎ：1個
人参：1本
セロリ：1本

白ワイン：600㏄
塩：32ｇ
砂糖：5ｇ
白胡椒：2.5ｇ
白ワインビネガー：50㏄
ガーリック、クローブ、ジュニパーベリー、ローリエ、エストラゴン

東京・東久留米の手づくり生ハム、パテ、サラミの店「シャルキュトゥリーモエ」のyoutubeチャンネルです。

◆お店のホームページはこちら
http://www.charcuterie-moet.jp/

◆楽天市場でお買物が出来ます(^_-)-☆
https://www.rakuten.co.jp/charcuterie...

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