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#short 多不饱和脂肪酸。这个就是Omega3和Omega6的统称，详细内容可以看我之前做的专门讲Omege3和6的视频。这里简单说一下，Omega3和6都是必须脂肪酸，人体不能合成。

但是6太多会导致血脂上升并且有导致人体发炎的倾向。Omega3比较常见的是α-亚麻酸简称ALA、二十二碳六烯酸简称DHA、二十碳五烯酸简称EPA。DHA、EPA大家应该是经常听说了。但是植物油中含有的Omega3主要是α-亚麻酸也就是ALA。这种Omega3必须转化成DHA或EPA，才能发挥降低血脂的作用，这个转化率并不高，同时Omega6吃多了还会抑制α-亚麻酸转变为DHA、EPA。DHA和EPA更多来自动物类食物，因此很多素食者更容易缺乏Omega3。同样，多不饱和脂肪酸也容易腐败氧化，高温处理也会产生毒素。


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