Pedro Mendes | Cozido de Grão à Alentejana

Cozido de Grão à Alentejana

O cozido de grão à Alentejana é uma receita deliciosa e fácil de preparar, ideal, nos dias mais frios, para um almoço de fim-de-semana com a família.
Habitualmente os ingredientes utilizados são: enchidos (farinheira, linguiças, morcela); pé de porco, chispe, orelha, ossos, carne de porco (ou borrego), beiço de porco, língua, grão-de-bico, feijão-verde, cebola, tomate, alho, louro, cenoura, batata, abóbora, pão, hortelã e sal e as suas quantidades podem ser alteradas consoante o gosto de cada um. O pão ensopado no caldo tem um papel preponderante na receita.
Existe uma tradição rural do consumo desta leguminosa, associado aos trabalhos no campo. Quando os trabalhadores pernoitavam no campo, levavam panelas de barro para a campanha do trabalho. Havia sempre alguém responsável por pôr a panela de cada um [cocaria] ao lume.
Existem diversas variações deste prato consoante as regiões do Alentejo. Embora o Cozido de Grão seja confecionado à base de carne de porco, também se pode confecionar com carne de borrego e vitela.