【パン職人が教える】カリッとして香ばしい生地にジュわっとバターが最高な絶品あんバターの作り方。

【材料】
イースト　1g
水(68%) 136g
砂糖 6g
準強力粉(リスドォル) 200g ※強力粉８：薄力粉２で代用可
塩 4g
無塩バター 6g

【レシピ】
1. 材料計量
2. こねる　
　粉気なくなるまで混ぜたら20分休ませる。その後、塩 4gを入れてこねて、無塩バター 6gを入れてこねる(塩入れてから合計5分くらいこねたらOK！)
3. 発酵・パンチ　
　35℃で30分発酵しパンチ→35℃で20分発酵しパンチ→35℃で15〜30分発酵
4. 分割・丸め　
　60gに分割し丸めて10分休ませる
5. 成形　
　俵形に成形する
6. 最終発酵　
　35度で30〜40分発酵させる、発酵後オーブンに鉄板をひっくり返して設置し230度で予熱する
7. クープ　
　焼成前にクープを入れる
8. 焼成　
　直前に生地で霧吹きで水をかけ生地を投入し、庫内にも霧吹きをかける(20〜25プッシュくらい)
9. 仕上げ　
　焼き上がり後少し冷ましたら、あんことバターを塗って完成

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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