揪面片 Hand-pulled Noodle Soup

揪面片 Hand-pulled Noodle Soup

揪面片/ hand-pulled noodle soup,和我們以前做過的扯面 / 抻面 / 褲帶面 / Hand-pulled noodles,做法其實如出一轍。只不過揪面片比扯面多了「揪面」的步驟。揪面片的做法非常家常。特點是面，湯，菜都齊全了，而且做到 「一鍋出」。面片表面光滑，口感爽滑筋道。我家的老人和孩子經常點名要吃這個揪面片。

揪面片的做法 (三人份):
揪面面團:
中筋面粉 300克 (2 杯)
鹽 2克 (⅔ 茶匙)
水 145克 (½ 杯+ 2 湯匙)
油 12克 (1 湯匙) (抹面用)

面片湯的做法:
油 30克 (2 湯匙)
西紅柿 250克 (2 杯)
番茄膏 30克 (2 湯匙)
白蘿蔔 100克 (½ 杯)
土豆 110克 (½ 杯)
大蔥 30克 (¼ 杯)
大蒜 5克 (2 瓣)
八角 1瓣
花椒 2粒
鹽 12克 (1 湯匙)
糖 3克 (1 茶匙)
水 1900克 (8 杯)
香菜 6克 (⅓ 杯)

Hand-pulled Noodle Soup Recipe (For 3 People):
Dough Recipe:
All-purpose Flour 300g (2 Cups)
Salt 2g (⅔ Tsp)
Water 145g (½ Cup+ 2 Tbsp)
Oil 12g (1 Tbsp) (Oiling the doughs)

Soup Recipe:
Oil 30g (2 Tbsp)
Tomato 250g (2 Cups)
Tomato Paste 30g (2 Tbsp)
Radish 100g (½ Cup)
Potato 110g (½ Cup)
Chinese Green Onion 30g (¼ Cup)
Garlic 5g (2 Cloves)
Star Anise 1 Clove
Sichuan Peppercorn 2 Pcs
Salt 12g (1 Tbsp)
Sugar 3g (1 Tsp)
Water 1900g (8 Cups)
Cilantro 6g (⅓ Cup)

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