I TRE CONSIGLI PER PREPARARE UNA PIZZA DIGERIBILE - Chiedilo a Paolo

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Sei un pizzaiolo? I tuoi clienti si lamentano della pesantezza della tua pizza? Vuoi preparare una pizza digeribile e leggera? Chiedilo a Paolo!

Ecco i 3 consigli che ti consentiranno di preparare un impasto leggero.

1. L'impasto deve lievitare dalle 24/96 ore
2. Devi acquistare una farina che ti permetta una lunga lievitazione e capire come conservala.
3. L'idratazione della pasta ovvero da un 50% a 57% di idratazione, per ogni chilo di farina aggiungere 500/600 g di acqua.

Paolo Priore ha esperienza decennale nella formazione e nella consulenza per pizzerie e panifici. Scrivi a [email protected]

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