НАСТОЯЩИЙ КЕТЧУП - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Можем повторить». Кетчуп.

Ингредиенты

Яблоко зелёное крупное 1 шт. (17 р.)
Лук репчатый 1 шт. (3 р.)
Чеснок 3 зубчика (2 р.)
Томаты в собственном соку 400 г (51 р.)
Кориандр целый 1 горсть (8 р.)
Красная сладкая паприка 1 ч. ложка (2 р.)
Сахар 1,5 ст. ложки (1 р.)

Винный уксус 1 ст. ложка (11 р.)
Свёкла мелкая 1/2 шт. (1 р.)
Растительное масло 30 мл (2 р.)
Перец
Соль
Картофель фри для подачи

Итого: 500 мл домашнего кетчупа = 98 р.

Приготовление

1. Лук очистить, нарезать кубиком и обжарить на растительном масле (30 мл) в кастрюле.

2. Яблоко нарезать кубиком и отправить к луку.

Совет от шефа: «Яблоко – главный ингредиент кетчупа».

3. Чеснок очистить, раздавить ножом и отправить в кастрюлю к яблоку с луком.

4. Перелить в кастрюлю томаты в собственном соку и добавить 150 – 200 мл воды (в зависимости от густоты консистенции).

Совет от шефа: «В сезон помидоров, можно заменить консервированные томаты свежими».

5. Добавить в кастрюлю к ингредиентам горсть кориандра, 1 ст. ложку винного уксуса, 1,5 ст. ложки сахара, поперчить и перемешать.

Совет от шефа: «Кориандр – основная специя в кетчупе».

6. Довести кетчуп до кипения и продолжить варить на медленном огне в течение 30 минут.

Совет от шефа: «Пока кетчуп медленно вываривается на медленном огне, влага испаряется. Постоянно добавляйте воду, ориентируясь на концентрацию кетчупа».

7. В конце добавить 1 ч. ложку паприки, 2 щепотки соли, перемешать и снять с нагрева.

8. Перебить полученную консистенцию блендером ногой и перетереть через сито.

Совет от шефа: «Есть нюанс – если перебить и перетереть полученную консистенцию до консистенции кетчупа, то потеряется цвет и получится оранжевый оттенок. Фуд хак – добавить немного свекольного сока».

9. Свежую свёклу (хорошо помытая и не очищенная) натереть на мелкой тёрке и выжать сок в кетчуп, перемешать.

Совет от шефа: «Для заготовки и долгого хранения, нужна тепловая обработка кетчупа, так как свёкла свежая».

Сервировка

10. Перелить кетчуп в герметичную ёмкость.

11. Подавать кетчуп с картофелем фри.

Приятного аппетита!