呂昇達老師的烘焙直播🎬：🇫🇷杏仁瓦片研究室Tuiles aux Amands

呂昇達老師的烘焙直播🎬：🇫🇷杏仁瓦片研究室Tuiles aux Amands #新手必學 #烘焙生活

✅岩鹽香草杏仁瓦片
✅法式香草杏仁瓦片
✅咖啡杏仁瓦片

杏仁瓦片是許多烘焙初學者的第一道甜點
作為法式點心的基礎
很多人想要知道使用蛋白、蛋黃、全蛋製作出來的差異
老師這次會製作三種不同的杏仁瓦片
希望可以解決同學們的困惑🥰

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✴️法式香草杏仁瓦片

材料✍️
蛋黃 50g
細砂糖 75g
香草莢醬 2g
低筋麵粉 25g
無鹽奶油 20g
杏仁片 120g
深色蘭姆酒 10g

✅特色
1.蛋黃烘烤後表面光澤度偏霧面感
2.酥脆度略低於全蛋與蛋白
3.味道濃郁呈現杏仁與香草完美的結合


✴️鹽之花香草杏仁瓦片

材料✍️
蛋白 50g
細砂糖 75g
香草莢醬 2g
鹽 2g
低筋麵粉 25g
無鹽奶油 20g
杏仁片 120g

✅特色
1. 蛋白烘烤後的光澤度最佳，整體色澤、光亮感最明顯
2.酥脆度是所有類型之中最好的
3.不會有蛋黃那樣濃郁的風味，建議搭配比較輕盈的材料，如香草或柳橙等香氣

✴️咖啡杏仁瓦片

材料✍️
雞蛋 50g
細砂糖 75g
即溶黑咖啡粉 4g
低筋麵粉 25g
無鹽奶油 20g
杏仁片 120g

✅特色
1. 全蛋的光澤感會介於蛋黃與蛋白間
2. 是第二名的酥脆度
3. 口感比蛋白更豐富，味道會更濃郁

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