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100 formas de hacer papas - #67 Llapingachos

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy, la receta más pedida por el público ecuatoriano: llapingachos. Una tortita de papa con queso adentro y que su principal característica es que se baña en una salsa de maní que le da un toque de sabor buenísimo. Normalmente también se acompaña con algun chorizo o longaniza, ensalada o encurtido de tomate y un huevito frito (que yo me salteé porque ya era demasiado je)

PREPARACIÓN
Para los llapinchagos: hervir 1 kg de papa (si es una papa arenosa tipo para fritura, mejor). Retirar cuando esté tierna, y pisar. Agregarle una cebolla sofrita en aceite de achiote (o con una cucharada de achiote en polvo). Mezclar bien todo y dejar enfríar (si es en heladera mejor). Formar las tortitas con un poco de queso en el medio y cocinar en sartén gruesa o plancha a fuego fuerte vuelta y vuelta hasta que se le forme costra

Para la salsa de maní: saltear media cebolla en aceite de achiote (o condimentar con una cuchara de achiote en polvo), agregar sal, pimienta y comino. Sumar dos cucharadas cargadas de pasta de maní natural (sin agregados), aligerar con aprox. 200 ml de leche y dejar cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que tenga la consistencia deseada. A último momento yo le agregué un chorro de salsa de soja, el jugo de medio limón y ciboulette picado (toque personal).

Acompañé el plato con unas longanizas hechas en sarten 5 minutos de cada lado y una ensalada de tomate y cebolla morada aliñada con mucho limón y un toque de aceite de oliva.