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DE PADARIA E CONFEITARIA BÁSICA.

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CONVERSÃO DE PESOS E MEDIDAS


Fermentos

10g de fermento biológico seco = 1 colher (sopa)
5g de fermento biológico seco = 1/2 colher (sopa)
10g de fermento biológico seco = 1 envelope
15g de fermento biológico fresco = 1 tablete
14g de fermento químico (ou bicarbonato de sódio) = 1 colher (sopa)
5g de fermento químico (ou bicarbonato de sódio) = 1 colher (chá)
10g de fermento biológico seco = 30g de fermento biológico fresco


Líquidos (água, óleos, chás, sucos, leite, creme de leite fresco, bebidas alcoólicas etc.)

1 litro = 1.000 ml 4 copos
1 copo = 250g = 250 ml 1 xícara de (chá) 16 colheres de sopa + 2 de chá
240g = 240ml = 1 xícara (chá) 16 colheres de sopa
120g = 120ml = 1/2 xícara (chá) 8 colheres de sopa
80g = 80ml = 1/3 xícara (chá) 5 colheres (sopa) + 1 colher (chá)
60g = 60ml = 1/4 xícara (chá) 4 colheres (sopa)
160g = 160ml = 2/3 xícara (chá) 10 colheres (sopa) + 2 colheres (chá)
180gr = 180ml = 3/4 xícara (chá) 12 colheres (sopa)
15g = 15ml = 1 colher (sopa) 3 colheres de chá.
5g = 5ml = 1 colher (chá) 2 colheres (café)
2,5g = 2,5ml = 1 colher (café) 1/2 colher (chá)


Farinha de trigo

120g = 1 xícara (chá)
60g = 1/2 xícara (chá)
30g = 1/4 xícara (chá)
7,5g = 1 colher (sopa)
2,5g = 1 colher (chá)



Queijo ralado

80g = 1 xícara (chá)
5g = 1 colher (sopa)
1,5g = 1 colher (chá)


Mel

300g = 1 xícara (chá)
150g = 1/2 xícara (chá)
75g = 1/4 xícara (chá)
18g = 1 colher (sopa)
6g = 1 colher (chá)


Ovo

1 ovo médio = 50g
1 clara de ovo = 30g
1 gema de ovo = 20g


Manteiga

200g = 1 xícara (chá)
100g = 1/2 xícara (chá)
50g = 1/4 xícara (chá)
12g = 1 colher (sopa)
4g = 1 colher (chá)


Chocolate ou cacau em pó

90g = 1 xícara (chá)
45g = 1/2 xícara (chá)
22,5g = 1/4 xícara (chá)
6g = 1 colher (sopa)
2g = 1 colher (chá)


Farinha de Rosca

80g = 1 xícara (chá)
5g = 1 colher (sopa)
1,5g = 1 colher (chá)


Açúcar refinado

180g = 1 xícara (chá)
90g = 1/2 xícara (chá)
45g = 1/4 xícara (chá)
12g = 1 colher (sopa)
4g = 1 colher (chá)


Açúcar cristal

200g = 1 xícara (chá)
100g = 1/2 xícara (chá)
50g = 1/4 xícara (chá)
13,5g = 1 colher (sopa)
4,5g = 1 colher (chá)


Açúcar de confeiteiro

140g = 1 xícara (chá)
70g = 1/2 xícara (chá)
35g = 1/4 xícara (chá)
9,5g = 1 colher (sopa)
3g = 1 colher (chá)


Amido de milho

150g = 1 xícara (chá)
75g = 1/2 xícara (chá)
37,5g = 1/4 xícara (chá)
9g = 1 colher (sopa)
3g = 1 colher (chá)


Açúcar mascavo

150g = 1 xícara (chá)
75g = 1/2 xícara (chá)
37,5g = 1/4 xícara (chá)
10g = 1 colher (sopa)
3,5g = 1 colher (chá)


TEMPERATURA DO FORNO

Forno baixo de 100° a 140° C.

Forno brando a mais de 150° a 175° C

Forno médio de 175º a 190º C.

Forno quente de 190° a 230° C

Forno muito quente de 230° a 275° C

----LINK DO VIDEO DO CREME DE CONFEITEIRO PATISSIERE
   • CREME DE CONFEITEIRO PATISSIÈRE  

---- LINK DO GEL DE BRILHO
   • GEL DE BRILHO  


** ROSCA DE PADARIA **

500 GR DE FARINHA DE TRIGO;
5 GR DE SAL;
90 GR DE AÇÚCAR REFINADO;
10 GR DE MELHORADOR;
50 GR DE FERMENTO FRESCO OU 10 GR DE FERMENTO SECO;
1 OVO;
40 GR DE MARGARINA OU MANTEIGA SEM SAL;
PONTO COM ÁGUA.

COBERTURA

300 GR DE CREME DE CONFEITEIRO PATISSIERE;
50 GR DE COCO EM FLOCOS;
1 OVO;
60 GR DE AÇÚCAR REFINADO;
ESSÊNCIA DE COCO À GOSTO;

MODO DE FAZER

MISTURE OS INGREDIENTES SECOS E DEPOIS OU ÚMIDOS, ADICIONE A ÁGUA ATÉ O PONTO DE UMA MASSA NEM MUITO MOLE, NEM MUITO DURA. SOVE BEM ATÉ O PONTO DE VÉU, E DEIXE FERMENTAR POR 10 MINUTOS. DIVIDA A MASSA EM TRÊS PARTES, E DEPOIS EM TRÊS PARTES DE NOVO, FAÇA OS CORDÕES DE MASSA NA MESMA ESPESSURA E MONTE AS ROSCAS, OU AS TRANÇAS,PASSE GEMAS EM CIMA E DEIXE CRESCER 80% DO TAMANHO INICIAL, MISTURE OS INGREDIENTES DA COBERTURA E ESPALHE SOBRE AS ROSCAS , ASSE EM FORNO MÉDIO DE 180° POR APROXIMADAMENTE 35 MINUTOS.