45. 椒盐鲜鱿（SALT&PEPPER SQUID）粤菜馆招牌美食在家轻松做

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每次到粤菜馆去吃饭，椒盐鲜鱿成了全家的必点菜，鲜香爽脆的口感让人欲罢不能。一直琢磨着是否自己可以在家做，想吃的时候就可以随做随吃了。实习了几次以后，觉得口感不错。首先在给鱿鱼进行基本调味的时候不能加太多的盐，因为鱿鱼是海鲜，本身就已经带有一些咸味，如果味道太重就会尝不到海鲜的本味；而且腌制的时候可以加适量的糖来提升鲜甜的口感。第二我觉得腌制鱿鱼不需要加料酒，去腥我们可以用白胡椒粉来取代。因为增加液体的量会引起炸制时掉浆的风险。第三，我们用鸡蛋做粘合剂来粘合鱿鱼和粉，它可以把粉牢牢地粘在鱿鱼表面，防止鱿鱼汁水的外泄，同时生成酥脆的外壳，吃到嘴里有外脆里嫩的口感。
材料

鱿鱼 4条，盐 ¼ 小匙 ，糖 ½ 小匙，白胡椒粉 1小匙，鸡蛋一个（实用1/3） ，生粉2TBSP ，树薯粉2TBSP ，低筋面粉TBSP，葱碎 1TBSP，大蒜 碎TBSP，小米辣 碎2个（去籽），榨油 根据锅的大小放 （油量要能淹没鱿鱼）
花椒盐
#广式早茶#粤菜#广东菜

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