Cómo hacer CHORIZOS CRIOLLOS caseros 🇦🇷 INCREÍBLES!!! | Libro de Recetas |

Chorizos caseros

Ingredientes:

- 1,5 kg. de carne magra de cerdo.
- 900 gr. de carne magra de vaca.
- 600 gr. de papada o tocino de cerdo.
- Tripa chinesca calibre 36/38.
- 250 cm3. de vino blanco.
- 3 dientes de ajo.
- 45 gr. de sal entrefina.
- 10gr. de orégano seco.
- 5 gr. de ají molido.
- 5 gr. de pimentón dulce.
- 10 gr. de pimienta (cayena, blanca y negra)
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- 1/2 cucharadita de semillas de coriandro.

Cantidad necesaria:

- Hilo.

Preparación:

Comenzamos picando las carnes magras (en este caso elegimos nalga de cerdo y cuadrada de vaca) con el 25% de la materia grasa (en este caso papada). Es conveniente mezclar estos tres componentes antes de picarlos ya que así garantizamos que la mezcla quedé uniforme.

Utilizamos el disco más grande que tenga nuestra picadora y comenzamos con el proceso.

Una vez picada toda nuestra carne y grasa la colocamos en un contenedor grande para poder trabajar cómodamente.

Por encima de ella agregamos el 75% restante de papada cortada en cubos muy chiquitos (no queremos encontrar en nuestro producto final tropezones muy grandes de grasa).

Mezclamos las especias secas junto con la sal entrefina y espolvoreamos toda la masa.

Por último agregamos el vino blanco aromatizado con los ajos (la noche anterior a preparar nuestros chorizos colocamos el ajo en el vino y los dejamos reposar hasta el día siguiente tapado en la heladera).

Mezclamos nuestro relleno con las manos durante 5/10 minutos procurando fusionar todos los ingredientes. Para darnos cuenta que ya está listo levantamos un poco de mezcla con la mano y la dejamos caer desde cierta altura. Si la carne demora un poco en desprenderse de la mano, ya está lista.
Si amasamos de menos nuestro producto final puede desgranarse al cortarlo, y si lo hacemos de más, éste puede quedar muy compacto.

Podemos reservar el relleno hasta por 24 hs. en heladera (de esta forma toma más sabor) .

Para embutir previamente lavamos la tripa que vayamos a utilizar en agua fría para quitar el exceso de sal que la conserva. Luego la dejamos en remojo (también en agua fría) durante media hora.

Embutidos nuestros chorizos (si tienen a alguien que los ayude resulta más fácil ya que una persona se encarga de la carne y la otra de controlar que el embutido quede parejo y sin aire).

Los atamos del tamaño que más nos guste o simplemente podemos cocinarlos en ruedas (atado únicamente en los extremos).

Bon Appétit!

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