Recette de Chef - Cheesecake au speculoos

Après avoir officié dans les plus grandes tables du monde, Sébastien Zozaya revient dans son pays natal, le pays Basque, où il fonde sa société de traiteur à Biarritz. Il arbore aujourd’hui le titre de Meilleur Ouvrier de France depuis 2018.
Sa recette de cheesecake, il la propose format café gourmand, en petite portion, pour une plus jolie présentation. Il y ajoute un ingrédient astucieux qui vient rehausser sa saveur.

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Ingrédients pour 12 personnes :
Ingrédients pour le biscuit
- 150 g speculoos
- 120 g beurre
- 30 g biscuits salés (Tucs natures)

Ingrédients pour l'appareil à cheesecake
- 700 g fromage frais type Philadelphia
- 190 g sucre semoule
- 3 œufs entiers
- 50 g crème fraîche épaisse
- 7 g farine